Кухня СССР. Заготовки в холодильник. Валентина Михайловна Ильянкова

(для удаления сыворотки).

      Из указанного количества кефира получается около 150 гр творога (не приправленного). Слить сыворотку, использовать для приготовления блинчиков. Творог с салфетки переложить в мисочку, посыпать сахаром (и ванилином), добавить орехи, ваниль (очищенный) и изюм, перемешать. Творог выложить на тарелочку или в креманку, гарнировать ягодами.

      Творог из молока и кефира

      500 мл молока жирностью свыше 3 %, 500 мл кефира, жирностью свыше 3 %., на выходе – около 200 гр готового продукта. Кроме того: 0,5 чайной ложки ванильного сахара, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка брусничного джема.

      Молоко довести до кипения. В кипящее молоко вылить кефир, огонь под кастрюлей выключить. Оставить кастрюлю на горячей плите (или на медленном огне) еще на 2–3 минуты (не кипятить!). Выстелить ситчатую подставку марлей, откинуть туда творожную массу. Через 2–3 часа узелок с творогом можно подвесить для полного удаления сыворотки. Еще через 2–3 часа творог готов.

      Творог приправить ванильным сахаром, сахаром, перемешать, выложить в креманки.

      Перед подачей на стол гарнировать творог брусничным (или другим по вкусу) джемом.

      Творог деревенский

      Деревенский творог готовят из жирного цельного молока, без добавления заквасок – сметаны, простокваши или других кисломолочных продуктов. Молоко вылить в чистый жбан и оставить на 24–36 часов при комнатной температуре для заквашивания в простоквашу.

      Из тонкой холстины сшить треугольный мешок с завязками для подвешивания на шесток.

      Готовую простоквашу вылить в холщовый мешок. Мешок подвесить на шесток, под него подставить емкость для сбора стекающей сыворотки. Для приготовления нежного, десертного творожка отвешивание простокваши продолжается около 12–16 часов. Творог после отвешивания можно подсолить и приправить тмином. Для более плотного творога отвешивание простокваши продолжается несколько дольше – около суток, а затем творог в мешке дополнительно обезвоживается прессом (около 2 кг).

      Творожный сыр готовится по описанной выше технологии, но вес груза при обезвоживании увеличивается до 4 кг.

      Хлеб домашней выпечки

      150 гр закваски домашней, 300 гр пшеничной муки, 150 гр ржаной обдирной муки, 2 финика, 1–2 столовые ложки изюма,

      3 столовые ложки зерновых хлопьев (овес, пшеница, ячмень, рожь, греча или др.), около двух столовых ложек семян подсолнуха (тыквы или орехов), по щепотке целых зерен тмина и кориандра, 0,5 чайной ложки смеси растертых в крошку зерен горчицы, тмина и кориандра, 1 столовая ложка растительного масла, около 250 мл воды, соль, сахар по вкусу (можно без них, потому что изюм и финики придадут хлебу сладость, а пряности и семечки – вкус).

      Изюм промыть, отцедить, обсушить. Финики разрезать, удалить косточки, мякоть нарезать кусочками.

      Смешать муку (оба вида) с хлопьями, изюмом, финиками, посыпать семечками, тмином и смесью растертых зерен тмина, кориандра и горчицы. Добавить