Кухня СССР. Рыба для гурмана. Валентина Михайловна Ильянкова

до золотистого цвета, снять с противня, остудить на формочках. Можно выпекать корзиночки на перевернутых толстостенных стаканах. Из остатков теста вырезать рюмкой небольшие кружки (чипсы) и запечь в духовке.

      Крем сырный

      По 50 гр жирного творога и тертого сыра, 20 гр сливочного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени, 0,25 чайная ложка сладкой паприки.

      Творог, размягченное масло, натертый на терке сыр, рубленую зелень, паприку смешать, взбить миксером в крем.

      Молоки в белом вине

      400 – 500 гр молок из свежей или замороженной рыбы, 2 помидора, 4 столовые ложки белого виноградного вина, 3 столовые ложки топленого или сливочного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей или хлебных крошек, 1 чайная ложка лимонной цедры, рубленая зелень петрушки, щепотка пряностей для рыбы в наборе, соль, перец по вкусу.

      Помидоры ошпарить кипятком, остудить, очистить от кожицы, нарезать ломтиками, положить в сотейник.

      Молоки из свежей или замороженной рыбы обмыть, добавить к помидорам, посыпать солью, перцем, цедрой лимона, пряностями для рыбы, зеленью петрушки, панировочными сухарями, полить топленым (или разложить кусочки сливочного масла) и вином. Сотейник поставить в заранее разогретую до 200 гр духовку на 10-15 минут.

      Рулетики из блинчиков с лососиной и икрой

      4 блинчика (диаметром 17-20 см), 200 гр копченой лососины, 100 гр плавленого сыра, мелко нарубленная зелень базилика или петрушки (можно смесь пряной зелени).

      Кроме того – 100 гр красной икры, 0,5 лимона, листики базилика или петрушки.

      Сыр нарезать небольшими кусочками, смешать с зеленью пряных трав, миксером растереть в пасту. Лососину нарезать тонкими пластинками. Готовые блинчики разложить внахлестку в один ряд на рабочей поверхности, смазать сырной массой, положить пластинки лососины, свернуть рулетом, завернуть в пищевую пленку или бумагу, придавить легким грузом и поставить в холодильник не менее чем на 30 минут. Вынуть рулет из холодильника, освободить от пленки, нарезать небольшими кусочками.

      Маленькие рулетики наколоть по 2-3 штуки на палочки для сэндвичей. Икру и лимон подать отдельно.

      Салат из белой фасоли с лососевой икрой

      200 гр белой фасоли, 1 морковь, ¼ корня сельдерея, 10 черных оливок, 1 луковица шалот, 50 гр лососевой икры, по 1 чайной ложке ароматизированного уксуса и сахара, по шепотке молотого перца Чили и молотого кориандра, 3 столовые ложки оливкового масла, веточка лимонной мяты, соль по вкусу.

      Фасоль обмыть, залить холодной водой и оставить для размачивания на ночь. Воду подсолить, слегка подкислить, нагреть до кипения, опустить фасоль, варить до готовности на медленном огне 20-30 минут, отцедить, охладить. Лук нашинковать тонкой соломкой, залить на 1 минуту кипятком, обдать холодной кипяченой водой, обсушить. Морковь и сельдерей очистить, натереть на терке для приготовления овощей