Очерки военной кулинарии. Григорий Константинович Ивахнюк

нагревательная плита представляет собой металлическую отливку, внутри которой находятся трубчатые нагревательные элементы. Форма и размеры нагревательных элементов соответствуют дну баков. В плитах последних конструкций трубчатые нагревательные элементы делают без металлических отливок.

      В передней части корпуса электрического камбуза имеются жарочные шкафы, которые представляют собой теплоизолированную камеру с двойными стенками, с воздушным теплоизоляционным зазором между ними. Внутри шкафов имеются направляющие ребра для установки на них нагревателей и противней. Для выхода пара и регулирования влажности воздуха внутри шкафа из него выведен наружный патрубок с вращающейся крышкой, посредством которой регулируется размер выходного отверстия патрубка.

      Электрический камбуз КТ2А показан на Рис. 9.

      Электрические камбузные плиты (ПКЭ) имеют некоторые отличия от электрических плит типа КТ и КТГ. Так, в электрических камбузах данного типа пищеварочные баки большей вместимости, жарочный шкаф приспособлен для установки в нем специальной решетки с комплектом форм для выпечки хлеба. Некоторые из этих камбузов имеют открытую плиту и четыре противня для тепловой обработки продуктов: два с бортами высотой 6 см и два с бортами 3 см.

      Перед началом работы на электрических плитах и электрических камбузах необходимо соблюдать следующие правила техники безопасности:

      – наполнить баки водой и поставить их в соответствующие гнезда плиты;

      – установить переключатели и выключатели в положение «0»;

      – проверить, вставлены ли в соответствующие гнезда жарочных шкафов элементы контактными штифтами.

      Включение электрического камбуза в рабочее положение производить общим выключателем, а затем поворотом ключей переключателя отдельных элементов в соответствующее положение на определенную ступень нагрева.

      После окончания работ и отключения электрического тока электрический камбуз должен остыть, после чего осматривают электрические нагревательные элементы.

      Пищеварочные электрические агрегаты АПЭ имеют принципиально новую конструкцию по сравнению с электрическим камбузом.

      На подводных лодках чаще всего устанавливают пищеварочные агрегаты АПЭ-100 (Рис. 10). Агрегат АПЭ-100 состоит из корпуса, имеющего четыре гнезда для баков, поворотного стола с четырьмя электронагревателями, смонтированного в нижнем основании корпуса, и двух жарочных шкафов, находящихся наверху над баками. Корпус с лицевой стороны имеет две раздвижные дверки.

      Для приготовления пищи используются пищеварочные баки (один на 50 л и три по 40 л), устанавливаемые в гнезда плиты, а также три вспомогательных бака (по 12, 25, 35 л), которые после съемки пищеварочных баков могут также устанавливаться в эти же гнезда. Кроме того, в комплект агрегата входят сковороды, которые могут устанавливаться в гнезда плиты, четыре противня, кондитерские листы, формы для выпечки хлеба, используемые для приготовления пищи и хлебобулочных