Гигиена полости рта. Монография. Г. М. Флейшер

в свой рацион много углеводов, которые можно подразделить на две большие группы:

      1) легко ферментируемые углеводы – сахара и крахмал, прошедший кулинарную обработку;

      2) сахарозаменители.

      Бактерии используют углеводы для питания и построения матрицы зубного налета, и конечным продуктом этого процесса являются органические кислоты, которые вызывают деминерализацию эмали. Самыми выраженными кариесогенными свойствами обладает сахароза, почти такими же – сочетание глюкозы и фруктозы.

      Возникновению и прогрессированию кариеса зубов способствуют некоторые особенности питания, характерные для современных условий:

      – высокое содержание в пище легко ферментируемых углеводов, особенно сахара;

      – увеличение частоты приема пищи;

      • уменьшение употребления пищи, требующей интенсивного жевания, приводящего к повышению слюноотделения и «естественному очищению полости рта»;

      е уменьшение потребления пищи, способствующей ингибированию кариеса зубов.

      Кариесогенное действие сахарозы общепризнано. Высказывается даже суждение, что одним из обязательных условий возникновения кариеса зубов является избыток в диете углеводов (Прохончуков А. А., 1964; Паникаровский В. В. и др., 1968). Действительно, доказано существование тесной корреляции между количеством потребляемого сахара и интенсивностью кариеса зубов.

      Изучение качественного состава зубной бляшки приматов, содержавшихся на диете, богатой сахаром, позволило V. Dent и P. Marsh (1981) прийти к заключению, что сахароза является фактором, вовлекающим кариесогенные микроорганизмы в микробное сообщество, входящее в состав мягкого зубного налета. Кариесогенное действие сахара проявляется лишь в присутствии микробной бляшки.

      Исследуя природу и свойства зубной бляшки, J. Wood (1969) пришел к выводу, что сахароза накапливается в материале зубной бляшки в виде внутри- и внеклеточных полисахаридов и в течение 24 ч превращается в кислоту.

      При употреблении сахарозы постоянно обнаруживаемый при кариесе зубов St. mutans продуцирует молочную кислоту быстрее, чем другие микроорганизмы мягкого зубного налета (Hoeven J., Franken H., 1982). Иными словами, сахара способствуют образованию бляшки, размножению микроорганизмов, которые затем используют их для проявления своего кариесогенного действия. Патогенность мягкого зубного налета, другими словами, его свойство вызывать кариес зубов, в немалой степени зависит от способности входящих в ее состав микроорганизмов вырабатывать кислоты из Сахаров. При измерении рН бляшки J. Kleinberg (1961) нашел его равным 7,2—7,8, что на единицу выше значения рН слюны (6,8—6,9). Под бляшкой, т. е. непосредственно на поверхности эмали, может происходить падение рН до 5,0, при котором возможна декальцинация эмали зуба (Hardwic J., 1962). Между снижением значения рН бляшки, количеством лактобактерий и активностью кариеса зубов существует зависимость (Stephan R., 1953).

      Установлено, что продуцируемые микроорганизмами