Энциклопедия праздничных блюд. Галина Поскребышева

– 50 г

      морковь – 100 г

      сельдерей корневой или пастернак – 100 г

      перец черный горошком – 10 шт.

      лук-порей – 100 г

      масло растительное – 70 г

      тычинки шафрана

Приготовление

      Для приготовления бульона все овощи очистить, вымыть, мелко нашинковать, пропассеровать на растительном масле 1–2 мин, залить крутым кипятком и варить 20 мин. Затем бульон процедить, добавить сухое вино.

      Морепродукты (кальмары, мидии, креветки, любая морская рыба) вымыть, обдать крутым кипятком и опустить в кипящий бульон на 15 мин. Подавать в горячем виде, добавив в каждую тарелку по 1 ст. ложке зелени укропа.

      Блюда из мяса

      Мясо с овощами, запеченное в духовке

      Говядина или свинина – 1 кг

      перец сладкий – 200 г

      морковь – 200 г

      томаты – 500 г

      лук репчатый – 100 г

      масло растительное – 50 г

      перец острый горький – по вкусу

      соль – по вкусу

Приготовление

      Мясо промыть, нарезать порционными кусками и хорошо отбить. Лук репчатый очистить и нарезать тонкими кольцами. Морковь вымыть, очистить и нашинковать тонкой соломкой. Перец сладкий вымыть, освободить от семян, нарезать тонкими кольцами. Измельченные овощи пассеровать на растительном масле. Подготовленные порционные куски мяса уложить в глубокую сковороду или противень, а сверху – пассерованные овощи. Посолить, добавить измельченный горький перец и запечь в духовке.

      Говядина, жаренная с пряностями

      Мякоть молодой говядины – (200–250 г на порцию) – отбить деревянным молотком и мариновать в течение 2 или более часов, полив свежеотжатым соком лимона, добавив немного натертой лимонной цедры, майоран (свежий или сухой), мелко нарубленную зелень петрушки и соль по вкусу. Обжарить на растительном масле с двух сторон на раскаленной сковороде на большом огне в течение 1 мин. Довести до готовности на слабом огне 20–25 мин без крышки. Подавать со свежими или маринованными овощами.

      Отбивная в кляре

      Для кляра:

      пиво – 50 г

      яйцо – 1 шт.

      мука – 20 г

Приготовление

      Молодое мясо свинины, баранины или говядины отбить деревянным молоточком, полить свежеотжатым соком лимона, поперчить, обвалять в мелко нарезанной зелени укропа. Для кляра взбить пиво, яйцо и муку. Обмакнуть в кляр отбивные, обжарить на растительном масле с двух сторон.

      Подавать с апельсинами, грейпфрутами, овощами.

      Говядина сочная со свежими овощами

      Молодую говядину, лучше вырезку, хорошенько отбить и наколоть вилкой. Сбрызнуть мясо водой, оставить на 2–3 ч, посолить, поперчить, окунуть во взбитый яичный белок и обжарить на сливочном масле. Подавать со свежими томатами и сладким перцем.

      Мясо лося в кагоре

      Мясо вымыть в холодной воде, поперчить, облить водкой, гранатовым соком или соком грейпфрутов. Дать настоятся за ночь, слегка присолить. Сладкий