Энциклопедия праздничных блюд. Галина Поскребышева

по вкусу

Приготовление

      Морковь и пастернак очистить и натереть на крупной терке, лук очистить и мелко нашинковать, смешать с остальными овощами и пассеровать на сливочном масле 3 мин. Смесь залить крутым кипятком, поставить на огонь и, когда суп закипит, заложить в него приготовленные заранее фрикадельки из куриного фарша с манной крупой. Варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.

      Для фарша белое куриное мясо пропустить через мясорубку, подсолить, засыпать манной крупой и хорошо вымесить. При подаче на стол каждую порцию супа заправить измельченной свежей зеленью укропа.

      Суп – крем куриный

      Куриное мясо хорошо промыть, залить холодной водой, варить до отделения мяса от костей, затем добавить репчатый лук и корень пастернака или сельдерея. Когда белые коренья станут мягкими, суп протереть сквозь сито или взбить миксером.

      Одновременно приготовить во второй кастрюле один из овощных супов:

      1 – тыква или морковь, лук репчатый, сливки.

      2 – шпинат, лук зеленый, сметана.

      3 – щавель, мангольд, сметана.

      Овощные супы тоже взбиваются миксером или протираются сквозь сито. Затем взять суп куриный и овощной и одновременно влить в тарелку с двух сторон. Супы соединяются, образуя мраморный «узор» или любой другой рисунок!

      Суп куриный с белой фасолью

      Курица – 500 г

      фасоль – 200 г

      морковь – 100 г

      лук репчатый – 50 г

      сельдерей (зелень) – 50 г

Приготовление

      Фасоль промыть и замочить до полного набухания, затем отварить в той же воде. С курицы снять кожу и лишний жир, нарезать порционными кусками, залить холодной водой и варить до готовности. Овощи очистить, промыть, нарезать, пропассеровать на снятом курином жире. Соединить в одной кастрюле куриный бульон, фасоль вместе с отваром, заправить пассерованными овощами.

      Суп куриный с овощами

      Курица – 1 шт.

      морковь – 100 г

      петрушка (корень) – 100 г

      лук порей – 100 г

      лук репчатый – 100 г

      репа – 200 г

Приготовление

      Курицу промыть, снять с нее кожу, нарезать мясо кусками, залить крутым кипятком и поставить на небольшой огонь. Варить до готовности куриного мяса, отделить мясо от костей, добавить в бульон крупно нарезанные овощи и куриное мясо. Варить суп еще 10 мин. Подавать к столу с теплым домашним хлебом.

      Суп из баранины с бамией

      Баранина (лучше взять ребрышки) по 1 кусочку на порцию

      картофель – 200 г

      томаты – 300 г

      лук – 100 г

      морковь – 50 г

      бамия – 200 г

      перец горошком – 5 шт.

      петрушка, зелень – по вкусу

Приготовление

      Баранину нарезать порционными кусочками и обжарить на сковороде в собственном жиру с 2-х сторон в течение нескольких минут, чтобы каждый кусочек был обжарен чуть-чуть до легкой золотистой корочки.

      Уложить мясо в кастрюлю и тут же залить крутым кипятком, через 10 мин непрерывного кипения