Продовольственная безопасность. Азербайджанский хлеб. Зейтулла Джаббаров

использованы культурные и дикие формы пшеницы, собранные в результате проведения экспедиций в тридцатые и шестидесятые годы на территории Азербайджана. Собранные гербарии сохраняются до настоящего времени.

      Характеристика основных зон производства пшеницы в Азербайджане

      Народная селекция пшеницы на территории Азербайджана начата с древнейших времен. Сорта твердой пшеницы – Сары бугда, Гара бугда, Аг бугда, Гырмызы бугда, а также мягкой пшеницы – Гирка, Хырда бугда и др. возделывались на протяжении столетий. Первая селекционная опытная станция создана в 1925 году в Гяндже, и в 1933 году была организована Государственная селекционная опытная станция в Тертерском районе. Сорта пшеницы (Бол бугда, Азербайджан, Гюргана, ВГ-5,Хоранка, Севиндж, Галяба, Бахар и другие), созданные в период 1930-70-х годов, не были широко распространены в связи с их низкой урожайностью.

      В середине семидесятых годов основная селекционная работа по пшенице была сконцентрирована в Азербайджанском НИИ Земледелия. Для ускорения селекционных работ на базе института функционировал фитотрон с камерами искусственного климата, и в отделе физиологии растений разработаны физиологические основы продуктивности пшеницы и принципы использования их при оценке селекционного материала. Расширялась совместная работа селекционеров, фитопатологов, технологов, физиологов, биохимиков, генетиков и нами была разработана модель «идеальной» пшеницы. Создан богатейший генофонд пшеницы и целый ряд высокоурожайных сортов твердой (Мирбашир-50,Гарагылчыг-2,Тертер, Вугар, Шир-Аслан-23,Баракатли-95,Алинджа-84) и мягкой (Мирбашир-128,Гийматли-2/17,Акинчи-84, Азаматли-95,Нурлу-99 и др.) пшеницы, занимающих большую часть посевной площади пшеницы Азербайджана, организовано их семеноводство и система земледелия.

      Хлеб является основным продуктом питания в Азербайджане. Исключительное разнообразие почвенно-климатических условий способствовало развитию здесь богатого растительного покрова, что позволяет включить Азербайджан в один из наиболее вероятных центров происхождения пшеницы. Археологические и палеонтологические исследования показывают, что возделывание пшеницы в Азербайджане имеет более 6-8 тысячелетнюю давность. Ручная мельница «Кир-кира» или «Эл дегирманы», найденная при археологических исследованиях, относящаяся к III – II векам до н. э.,не потеряла своего значения до настоящего времени. В поэмах великого азербайджанского поэта Низами Гянджеви, жившего в XII веке, встречаются слова о продуктивности, способах возделывания, о продуктах и обработке зерна пшеницы. Народная селекция пшеницы на территории Азербайджана начата с древнейших времен. Археологические находки показывают, что испокон веков крестьяне Азербайджана отбирали для посева семена из средней части колосьев. Сведения о твердой пшенице в Азербайджане упоминаются в литературных источниках с XIX века под названием твердых пшеницы – Сары бугда, Гара бугда, Аг бугда, Гырмызы бугда и др. а из мягкой