500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей. Сборник

лука-порея, 2 зубчика чеснока, 10 маслин, ½ стакана очищенных семечек подсолнечника, растительное масло, специи и соль по вкусу

      Цукини нарезать кубиками. Цветную капусту разобрать на соцветия. Лук-порей мелко нарубить. В сковороде вок разогреть масло, выложить овощи. Обжаривать на сильном огне, постоянно перемешивая, 3–4 минуты. Добавить соль и специи по вкусу, выложить в салатник. Добавить измельченный чеснок, крупно нарезанные маслины и семечки, аккуратно перемешать. Подавать салат теплым.

      Салат из кабачков с солеными огурцами

      1 молодой кабачок, 2–3 соленых огурца, 1 яблоко, 1 небольшая головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1 лимон, зелень укропа и петрушки, щепотка сахара, соль по вкусу

      Молодой кабачок и яблоко очистить, натереть на крупной терке, полить лимонным соком. Добавить мелко нарезанные соленые огурцы, мелко нарубленный репчатый лук, тертую цедру лимона, сахар, соль. Салат заправить растительным маслом и аккуратно перемешать. По желанию можно добавить немного сметаны или майонеза. Подавать, посыпав зеленью укропа и петрушки.

      Салат из кабачков с овощами по-корейски

      2 молодых кабачка, 1 болгарский перец, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, соль и свежемолотый перец по вкусу

      Молодые кабачки тщательно вымыть, натереть на терке для моркови по-корейски. Посолить, оставить на 10–15 минут, чтобы пустили сок. Затем сок отжать. Морковь натереть на той же терке. Болгарский перец очистить от семян, нарезать тонкой соломкой. Подготовленные овощи соединить. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле до прозрачности. Добавить горячий лук к овощам, аккуратно перемешать. Добавить измельченный чеснок, соевый соус, уксус, сахар, соль, специи, перемешать. Дать салату настояться пару часов в холодильнике.

      Салат из кабачков с редькой

      300 г кабачков, 1 редька, зелень кинзы, 3 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. уксуса, сахар, соль по вкусу

      Овощи вымыть, очистить, натереть на крупной терке, посыпать сахаром и солью, сбрызнуть уксусом, оставить на 1 час. Время от времени перемешивать, выделившийся сок слить. Зелень кинзы вымыть, мелко нарубить, добавить к овощам. Салат заправить маслом и перемешать.

      Салат из капусты с кабачком и киви

      200 г белокочанной капусты, 1 небольшой кабачок, 1 морковь, 2 киви, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, соль и свежемолотый перец по вкусу

      Кабачок и киви очистить. Кабачок тонко нашинковать, полить соевым соусом, оставить на 15 минут. Киви нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Капусту тонко нашинковать, посолить, слегка перетереть руками. Морковь натереть на крупной терке. Подготовленные ингредиенты соединить. Для заправки смешать масло, уксус, сахар, соль, перец, слегка взбить. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Дать настояться 20–25 минут.

      Салат из баклажанов с помидорами

      2 баклажана, 2 помидора, пучок зеленого