Детские праздники. Фуршет. Кухня СССР. Валентина Ильянкова

      Салат из свиной печенки

      300 гр свиной печенки, 150 гр маринованного огурца, 100 гр свежих помидоров (или 1 чайная ложка томатной пасты), по 50 гр моркови и репчатого лука, 2 отварные яйца, 150—200 мл сметаны, 1 чайная ложка сока лимона или уксуса из яблочного сока, 2 столовые ложки растительного масла, ¼ чайной ложки молотого имбиря, по щепотке молотого перца чили и куркумы, пряная зелень, соль, сахар по вкусу.

      Печенку обмыть, положить в ситчатый дуршлаг, варить на пару около 45 минут, очистить от сгустков белка, остудить, натереть на терке для овощей.

      Морковь и лук очистить. Лук нарезать соломкой, морковь натереть на терке для овощей. Свежий помидор нарезать. Пассеровать в разогретом масле лук 2—3 минуты, добавить морковь и помидоры. Тушить овощи на медленном огне до мягкости, приправить томатной пастой (если в рецепте помидоры заменены на пасту) и имбирем, посолить, остудить.

      Огурец натереть на терке для овощей. Яйца разрезать вдоль пополам, вынуть желтки. Белки яиц натереть на терке для овощей. Желтки яиц размять вилкой в крошку. Смешать сметану с соком или уксусом, добавить желтки яиц, куркуму, перец, соль, сахар, перемешать.

      К печенке добавить белки яиц, пассерованные овощи, огурец, зелень, перемешать. Салат выложить в салатник, сверху полить сметанным соусом. Салат можно сразу заправить соусом и подать на крутонах или гренках.

      Тарталетки с креветками

      10—15 готовых тарталеток из сырной (любой другой) булочки, 50 гр готовой пасты для приготовления бутербродов из сливочного масла и сыра, 100—150 гр отварных, замороженных креветок, пучок редиски, по 1 столовой ложке топленого масла, соевого соуса, сока лимона и красного сиропа, по щепотке молотого имбиря и перца чили, 1 чайная ложка сушеной зелени базилика, морская соль и сахар по вкусу, листики пряной зелени.

      Креветки очистить (удалить со спинки пищевод), ошпарить кипящей водой, обсушить. Редис обмыть, разрезать клубни пополам. В сковороде разогреть масло, насыпать имбирь, чили и базилик, прогреть. В сковороду влить соевый соус, сироп и сок лимона, приправить солью и сахаром, довести до кипения. В кипящий соус выложить креветки, перемешать, греть одну-две минуты, остудить. Тарталетки смазать маслом, положить креветку и половинку редиса, сколоть шпажкой. Оформить пряной зеленью.

      Основные блюда

      Зразы из трески с изюмом в апельсиновом соусе

      700 гр трески, 1 репчатая луковица, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки изюма, 50 гр жирного сливочного масла, по 2 столовые ложки рубленой зелени укропа и белых хлебных крошек, 2 яйца, 400 гр апельсинов, 200 гр киви, щепотка шафрана или куркумы, по 4 столовые ложки топленого сливочного масла и растительного масла, 1 столовая ложка овсяной муки (можно без муки), 2 столовые ложки панировочных сухарей, соль, сахар по вкусу.