Сихарули. Рецепт грузинского счастья. Тинатин Мжаванадзе

мешанину.

      Помидоры протереть и добавить тушиться в сковородку. Пока они тушатся, можно успеть умыться и повязать на голову платок.

      Когда подливка загустеет, налить в сковородку стакан кипятку, дать закипеть, туда же добавить немного ткемали, а заодно и пару толченных в ступке зубчиков чеснока.

      Теперь следует разбить в тарелку драгоценные яйца и выпустить в сковородку целенькими.

      Пока они подернутся белой глазурью, вы успеете сбегать в огород и нарвать свежего базилика – самые верхние нежные листочки.

      Осталось посолить и посыпать зеленью.

      Теперь возопите еще раз: «Ма-ам, где хлеб, что ты ночью пекла? А, вы не голодные? Ну и отлично». Нарезать хлеб толстыми ломтями, поставить перед собой всю – всю! – сковородку; обмакивая хлеб в подливку, вдумчиво съесть все четыре яйца, запить чаем и доползти до гамака.

      Я люблю, когда яйца «в мешочек», а не вкрутую.

      Жизнь не сахар, но иногда в ней случаются вот такие просветы.

      Есть варианты: чирбули можно готовить без помидоров, даже еще вкуснее. Сначала все как раньше: масло, лук, муки не надо, налить кипящую воду, а потом – внимание! – потолочь грецкие орехи с ложкой молотого имеретинского шафрана и добавить в сковородку на стадии «после кипятка», затем в эту оранжевую массу выпустить яйца и посыпать только солью с мелко накрошенным чесноком.

      Можно яйца взбить и залить в жидкую основу. Можно нарезать побольше зелени. В общем, делайте что хотите.

      За яйца из супермаркета и маргарин вместо масла редакция ответственности не несет.

      Борано

      Пропорции (на 4 порции): яйца куриные деревенские – 10 шт. / сыр мягкий слабосоленый (чкинти-квели) – 0,5 кг / молоко – 30 мл / масло сливочное – 30 г (или сколько хотите)

      Очень я любила, если в деревне нас с бабушкой угощали простой крестьянской едой, например «борано» (в Кобулети его так называют, а в остальной Аджарии – «борани»).

      Это вроде бы обыкновенный омлет с сыром, но из-за невероятного вкуса местных яиц, масла и сыра получается нечто такое, что язык проглотишь:

      – ставите чугунную сковородку с бортиками на огонь,

      – разбиваете в миску яиц десять, не меньше,

      – долго и старательно их взбиваете вилкой,

      – бросаете на сковородку масло – не скупитесь, оно натуральное,

      – вытаскиваете из ведра с рассолом молодой скрипучий имеретинский сыр (он же чкинти-квели) – небольшую головку,

      пальцами крошите его в миску с яйцами (мама все-таки трет на терке),

      – вливаете немного молока и растопленного масла, перемешиваете,

      – аккуратно выливаете в кипящее масло,

      – уменьшаете огонь до минимального,

      – закрываете крышкой,

      – и уходите играть в бадминтон минут на двадцать, а то и на полчаса, но все-таки время от времени контролируете процесс.

      Еще лучше поставить сковородку или форму с борано в духовку – градусов так на сто пятьдесят.

      По приходе