Смерть в поварском колпаке. Почти идеальные сливки (сборник). Ванесса Рубио-Барро

список в зависимости от сезона, либо ежемесячно. Ритм может быть разным, но принцип остается: готовить только из свежих и сезонных продуктов прямой поставки.

      Лора и Пако посмотрели на одну из досок. Предлагаемые блюда были выписаны четко и красиво:

      Пирог «Татен» из карамелизированных листьев цикория с сыром Шевр;

      медовый соус с кориандром.

      Ставрида под маринадом из манго и лайма;

      хрустящее печенье «тюиль» с кунжутом.

      Бастийя[11] с утиными бедрышками и специями; салат из рукколы.

      Велуте из морских гребешков; бататовое пюре.

      Заливное из бычьего хвоста и мяса омара;

      лук-порей в густом соусе.

      Запеченные морские гребешки;

      артишоки «а ля баригуль» с сельдереем и апельсинами.

      Филе сайки[12] с хрустящей ореховой корочкой;

      фондю с карри, укропом и курагой.

      Бедрышко цесарки, фаршированное сыром Вье-конте;

      этюве[13] из разноцветной моркови с тмином

      Лопатка молочного ягненка;

      запеченная понтуазская капуста «Минутка»[14].

      Нежное мясо[15] говяжьей лопатки и жареная говяжья голова с хрустящей корочкой;

      пюре из корня петрушки.

      Ананасный десерт с цукатами из имбиря;

      кокосовое молоко и манговый сорбет.

      Жареная груша в апельсиновом соке и медовой глазури;

      хрустящее пралине, фисташковое мороженое.

      Теплый шоколадный крем;

      миндальные краклены и мороженое с тимьяном и лимоном.

      «Сабле Бретон»[16] с яблочной начинкой;

      мороженое с соленой карамелью[17].

      Чизкейк с помело и банановой карамелью.

      Лора остановила выбор на заливном из бычьего хвоста и цесарке, а Пако она порекомендовала взять ставриду под маринадом и филе сайки, обещая, что лишь чуть-чуть отщипнет попробовать. Заказ приняли быстро, и официант сразу же принес им «амюз-буш»: велуте из цветной капусты с кокосовым молоком и крохотными овощами, приправленное куркумой, имбирем и карри. Лора осушила целый стакан минералки с газом, чтобы «настроить вкусовые рецепторы», оценила дизайн блюда, вдохнула его аромат и проглотила первую ложечку. Потом достала из сумки оранжевый блокнот, черкнула туда несколько слов, после чего снова взялась за ложку и опять что-то записала.

      – Ну как, Пако, закуска?

      – Супер, мне очень нравится. Вообще симпатичное местечко, хотя, на мой взгляд, столы стоят слишком близко: слышно, о чем говорят американцы у меня за спиной.

      – Нормально

11

Род мясного пирога.

12

Рыба, имеющая второе название – «полярная тресочка».

13

Блюдо, приготовленное на пару.

14

Овощи «Минутка» – полуфабрикат; это овощи, приготовленные на пару по особой технологии фирмы «Бондюэль», которая была разработана специально для ресторанов.

15

Зд.: мясо, приготовленное по специальной технологии (при низкой температуре в течение 72 часов).

16

Выпечка из песочного теста; здесь речь идет о «корзиночках».

17

Популярная в наши дни «соленая (или французская) карамель» готовится на соленом сливочном масле.