Консервирование, копчение, виноделие. Алла Нестерова

черного перца, 2 зубчика чеснока, 10 г соли.

      Молодые свежие огурцы помыть и нарезать кружочками толщиной 1 см.

      Очищенный лук нарезать колечками 0,5 см шириной. Чеснок после чистки помыть и разрезать каждый зубчик на 3–4 части. Зелень укропа перебрать, тщательно промыть и мелко нарезать. Овощи, зелень, соль и уксус тщательно перемешать в большой эмалированной кастрюле и уложить в банки, на дно которых предварительно положить горький и черный перец и налить масло.

      Наполненные банки стерилизовать в течение 12 минут и закатать.

      Салат из сладкого печеного перца с томатом

      Ингредиенты:

      1 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 100 мл растительного масла, 30 мл 9%-ного уксуса, соль по вкусу.

      Сладкий перец помыть и удалить семена. Подготовленный перец испечь на противне, смазанном растительным маслом, а после остывания осторожно снять с него кожицу. Мелкоплодные, круглые или сливовидной формы помидоры помыть, удалить плодоножки и бланшировать в течение 1–2 минут в кипящей воде. С охлажденных после бланшировки помидоров снять кожицу.

      Заливку приготовить из прокаленного и охлажденного растительного масла, соли и уксуса. Перец и помидоры последовательно уложить в банки и наполнить заливкой на 2 см ниже верха горлышка. Салат стерилизовать в кипящей воде в течение 35 минут, и банки сразу же закрутить.

      Салат из помидоров

      Ингредиенты:

      1 кг помидоров, 150 г репчатого лука, 250 г сладкого перца, 100 г корней петрушки, 15 мл растительного масла, 2–3 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 10 г соли.

      Все овощи тщательно помыть, корни петрушки очистить и натереть на терке. Помидоры нарезать кружочками, репчатый лук – кольцами, перец очистить от семян и нарезать дольками или кольцами. Подготовленные овощи и корни петрушки перемешать, добавить специи и растительное масло, получившуюся массу посолить. Поставить на 8-10 часов в холодное место, придавив грузом. После этого салат протереть через дуршлаг и варить в течение 35–40 минут.

      Готовый салат разложить по банкам и герметично закрыть.

      Салат из капусты с солеными огурцами

      Ингредиенты:

      1 кг капусты, 1 кг соленых огурцов.

      Для заливки:

      1 л воды, 10 г соли, 30 г сахара.

      Из капусты вырезать кочерыжку, удалить верхние листья. После чего разрезать кочан на 4 части и нашинковать. Соленые огурцы помыть и мелко нарезать, как и капусту, или натереть на терке.

      Овощи перемешать, плотно уложить в банки и залить горячей заливкой.

      Полулитровые банки стерилизовать в слабо кипящей воде 10–12 минут и закатать, затем несколько раз встряхнуть и охладить.

      Витаминный салат

      Ингредиенты:

      1 кг белокочанной капусты, 200 г моркови, 200 г репчатого лука, 200 г красного сладкого перца.

      Для заливки:

      100 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса, 50 г сахара, 10 г соли.

      Все овощи помыть и очистить. Капусту нашинковать, лук нарезать тонкими колечками,