Консервирование, копчение, виноделие. Алла Нестерова

в рассол, который становится мутным и клейким.

      Пробланшированный горошек в горячем виде разложить по банкам и залить горячей водой, оставшейся после бланшировки, с добавлением лимонной кислоты.

      Банки наполнить под горлышко и стерилизовать в течение 80 минут при температуре 105–106 °C. После стерилизации банки сразу же закрутить и охладить.

      Фасоль в томатном соусе

      Ингредиенты:

      1 кг молодой спаржевой фасоли, 750 г помидоров, 20 г сахара, 20 г соли.

      Стручки фасоли помыть и обрезать с концов, после чего нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить в холодной воде. Подготовленную таким образом фасоль плотно уложить в банки. Помидоры помыть и нарезать дольками, после чего распарить под крышкой и протереть через сито. В полученный томатный сок добавить соль и сахар по вкусу, довести до кипения и влить в банки с фасолью.

      Банки стерилизовать в кипящей воде не менее 45 минут.

      Фасоль с овощами по-болгарски

      Ингредиенты:

      1 кг зеленой фасоли, 1 кг помидоров, по 400 г репчатого лука и моркови, 50 г корней петрушки, 20 г зелени петрушки, 30 мл столового уксуса, 30 г сахара, 100 г растительного масла, 4 г перца, 15 г соли.

      Фасоль вымыть и нарезать кусочками длиной 3–4 см. Кусочки опустить на 3–4 минуты в кипящую воду и сразу же охладить. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета. Морковь и корни петрушки очистить и нарезать кружочками толщиной 3–4 мм, затем тоже обжарить в растительном масле.

      Зелень петрушки вымыть и измельчить. Зрелые помидоры нарезать дольками и варить в тазу в течение 15 минут. Затем добавить подготовленные фасоль, лук и коренья, сахар, соль и уксус, довести смесь до кипения и положить зелень петрушки.

      Перец положить на дно банок, после чего разлить приготовленную овощную смесь в горячем виде. Стерилизовать в течение 40 минут.

      Фасоль натуральная по-молдавски

      Ингредиенты:

      1 кг стручковой фасоли, 1 л воды, 30 г соли.

      Стручки фасоли обрезать с концов, очистить и нарезать кусочками. Нарезанную фасоль опустить на 3–4 минуты в солевой раствор и тут же охладить в холодной воде. Дать воде стечь и затем кусочки стручков фасоли плотно уложить в банки по плечики.

      Залить кипящим солевым раствором и стерилизовать в течение 50 минут при температуре 110 °C.

      Фасоль, маринованная по-чешски

      Ингредиенты:

      1 кг фасоли.

      Для заливки:

      1 л воды, 100–120 мл столового уксуса, 50 г сахара, 25–30 г соли.

      Стручки молодой спаржевой фасоли помыть, обрезать с концов и нарезать кусочками длиной 2–3 см. Затем бланшировать их в кипящей воде в течение 3 минут и охладить в холодной воде. После чего уложить в банки.

      Фасоль залить кипящим маринадом, стерилизовать банки в кипящей воде не менее 45 минут, затем закрутить.

      Фасоль, консервированная по-польски

      Ингредиенты:

      1 кг молодой спаржевой фасоли, соль по вкусу.

      Для