Консервирование, копчение, виноделие. Алла Нестерова

кг лука, 1 л воды, сок половины лимона, 1 лавровый лист, щепотка семян горчицы, 2–3 горошины черного перца, 1 зубчик чеснока, перец красный молотый по вкусу.

      Для маринада:

      1 л воды, 20 мл 9%-ного уксуса, 15–20 г соли.

      Отобрать самые мелкие неповрежденные луковки, очистить их, помыть, залить водой с лимонным соком и довести до кипения.

      Вынутые из воды луковки обсушить и положить вместе со специями и чесноком в банки.

      Залить горячим маринадом, стерилизовать 20–30 минут, после чего герметично закрыть.

      Стерилизованный маринованный чеснок

      Ингредиенты:

      1 кг чеснока.

      Для маринада:

      1 л воды, 1 л уксуса, 3 лавровых листа, зелень укропа по вкусу, 60 г соли.

      Лучше использовать чеснок, собранный в период, когда стебли у него еще зеленые и хрупкие, а отдельные зубчики в луковице полностью еще не сформировались.

      Чеснок очистить от верхних листьев, срезать корневые бородки и стебли до места их разветвления, помыть в проточной воде и нарезать кусками длиной 3–4 см.

      Чеснок бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде и разложить по банкам. Между чесноком положить лавровый лист и укроп.

      Банки с чесноком залить некипяченым маринадом и стерилизовать около 15 минут, после чего герметично закрыть.

      Чеснок в маринаде

      Ингредиенты:

      1 кг чеснока, 300 г красного сладкого перца, 3 лавровых листа.

      Для маринада:

      1 л воды, 200 мл 9%-ного уксуса, 15 г соли.

      Чеснок очистить, помыть и уложить в маленькие баночки, перекладывая слоями очищенного и нарезанного красного сладкого перца. Овощи залить маринадом и пастеризовать банки в течение 15 минут при 85 °C, а затем закрутить.

      Чеснок, маринованный в свекольном соке

      Ингредиенты:

      1 кг чеснока.

      Для маринада:

      1 л воды, 50 г сахара, 100 г 9%-ного уксуса, 1 кг свеклы, 50 г соли.

      Для приготовления свекольного сока свеклу натереть на терке, добавить 500 мл воды, отжать через сито. Приготовить маринад. Чеснок очистить и бланшировать в кипящей воде в течение 2–3 минут.

      Вынув из кипятка, чеснок промыть холодной водой, уложить в банки, залить горячим маринадом и стерилизовать 5 минут, затем закатать.

      Чеснок, маринованный зубчиками

      Ингредиенты:

      1 кг чеснока, 200 г 9%-ного уксуса, 50 г сахара, 2 лавровых листа, 10 г хмели-сунели, 10 %-ный солевой раствор, 2–3 горошины черного перца.

      Приготовить маринадную заливку. Для этого воду налить в эмалированную кастрюлю и добавить уксус, сахар, перец горошком, лавровый лист и хмели-сунели. Маринад нагреть до кипения и тут же снять с огня и охладить.

      Зубчики чеснока отделить друг от друга и очистить.

      Подготовленный чеснок поместить в дуршлаг и обдать кипящим солевым раствором. После чего опустить в холодную воду для охлаждения.

      Затем чеснок уложить в банки и залить маринадом.

      Банки прикрыть листами плотной бумаги, обвязать шпагатом и поставить на хранение при температуре 15–20 °C.

      Маринованная