Сочельник, Рождество, Новый год. Кухня СССР. Валентина Ильянкова

можно подать вместе с гречневой кашей, блинами, или перелить в соусник и подать отдельно.

      Рождество

      Закуски

      Блины картофельные, скоромные

      0,5 кг картофеля, 350 мл молока или воды, 200 гр муки, 1 яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу, около 100 гр сливочного масла. Кроме того: около 40 мл растительного масла для подмазки сковороды,

      Картофель очистить, натереть (вручную) на мелкой терке. Молоко или воду нагреть до 70—80*С и вылить в картофельную массу, перемешать, добавить просеянную муку и снова перемешать.

      Через 5—10 минут в заваренное картофельное тесто вмешать растительное масло, взбитое с солью яйцо и оставить, периодически перемешивая, при комнатной температуре еще на 5—10 минут. Разогреть сковороду, смазать кисточкой растительным маслом, выложить порцию теста, быстро, столовой ложкой, распределить тесто по всей сковороде. Выпекать блины с двух сторон до румяной корочки.

      Блины стопкой складывать на тарелку, каждый блин густо смазывать сливочным маслом. К таким блинам можно отдельно подать сметану или мясной соус, например, белорусскую мачанку.

      Бутерброды с анчоусами и яйцом

      50 гр хлеба домашней выпечки (подборка продуктов для приготовления одного бутерброда), 1—2 филе анчоуса, 1 яйцо, 1/3 часть зубчика чеснока, 1 чайная ложка сметаны, 1 чайная ложка чесночного соуса, 0,5 чайной ложки сока лимона, около чайной ложки лососевой икры, 1 чайная ложка рубленой зелени петрушки.

      Яйцо отварить в течение 6—7 минут, очистить, разделить на белок и желток. Чеснок мелко нарубить. Икру сбрызнуть соком лимона. К желтку добавить масло, сметану, чеснок, растереть в пасту. Белок натереть на овощной терке. Анчоусы свернуть рулетами. Смазать хлеб желтковой пастой, сверху уложить тертый белок, а на него – рулеты из анчоусов. По краю бутерброда уложить бордюр из икры, бока обсыпать зеленью.

      Вантробянка (зельц)

      Около 1 кг свиных субпродуктов – почки, печень, язык, щековина, 400 гр свиной грудинки без костей или столько же сала без кожи, 500—600 гр филе свиной лопатки, 1 свиной желудок, 2 чайные ложки смеси молотых кориандра, семян горчицы, укропа, перца, 7—8 зубчиков чеснока, соль по вкусу.

      Количество субпродуктов, грудинки и мяса следует корректировать на размер желудка.

      Свиной желудок выскоблить, а затем вымочить в подкисленной воде, несколько раз меняя воду, около суток. Желудок отцедить, обсушить.

      Язык 1—2 часа выдержать в холодной воде, обмыть. Варить язык до готовности, очистить от кожи, нарезать брусочками.

      Почки разрезать вдоль пополам, вымочить 5—6 часов в холодной воде, несколько раз поменять воду. Почки залить холодной водой, довести до кипения, варить 1—2 минуты, воду слить. Почки обмыть, залить свежей водой, варить до готовности, отцедить, нарезать кусочками.

      Печень вымочить 2—3 часа