Блюда из мяса и птицы. Екатерина Алексеевна Андреева

жит в своем составе такие необходимые для человека вещества, как минералы, витамины, белки, жиры и так далее.

      Но даже не это делает мясо излюбленным продуктом многих народов. Оно может сочетаться с гарнирами из круп и овощей, с макаронами и различными соусами. А используя разнообразные специи и приправы, можно даже привычному блюду придать экзотический вкус.

      Количество блюд из мяса и птицы увеличивается также благодаря нескольким видам обработки этого продукта. И каждый способ тепловой обработки дарит мясу новый вкус.

      Многообразие рецептов и вариантов приготовления новых и уже полюбившихся блюд позволяет сделать стол каждой хозяйки богатым. С помощью приведенных в данной книге рецептов вы сможете ежедневно радовать своих близких оригинальными блюдами из мяса и птицы.

      Глава 1

      Блюда из мяса

      Блюда из свинины

      Солянка с каперсами

      Свинина – 500 г

      Соленые огурцы – 300 г

      Репчатый лук – 200 г

      Лимон – ¹/₂ штуки

      Лавровый лист – 1 штука

      Вода – 8 стаканов

      Томатная паста – 2 столовые ложки

      Растительное масло – 2 столовые ложки

      Каперсы – 1 столовая ложка

      Соль по вкусу

      1. Свинину помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и отварить.

      2. Отварное мясо нарезать и обжарить в разогретом на сковороде растительном масле.

      3. Лук очистить, нарезать, залить томатной пастой, разведенной в небольшом количестве воды, поставить на медленный огонь и тушить в течение 10 минут.

      4. Огурцы очистить, мякоть нарезать небольшими кусочками, соединить с луком, залить мясным бульоном и довести до кипения.

      5. Лимон помыть, очистить от кожицы, мякоть нарезать тонкими ломтиками. В бульон добавить кусочки мяса, каперсы, соль и лавровый лист, варить в течение 15 минут, добавить лимон.

      Суп-пюре с чесноком и сыром

      Бекон – 400 г

      Сыр – 200 г

      Сметана – 100 г

      Картофель – 5 штук

      Репчатый лук – 2 штуки

      Чеснок – 3 зубчика

      Мясной бульон – 6 стаканов

      Сливочное масло – 4 столовые ложки

      Мука – 3 столовые ложки

      Соль, зелень сельдерея и молотый черный перец по вкусу

      1. Картофель очистить, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и отварить.

      2. Лук очистить, измельчить и обжарить в 1 столовой ложке сливочного масла до получения золотистого оттенка.

      3. Бекон измельчить и обжарить до румяной корочки в 1 столовой ложке сливочного масла.

      4. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

      5. Из картофеля приготовить пюре, соединить с чесноком.

      6. Сельдерей помыть и нарубить.

      7. В отдельной посуде соединить сметану, муку и молотый перец, взбить с помощью миксера.

      8. Бульон влить в кастрюлю, довести до кипения, добавить сельдерей, репчатый лук, картофельное пюре и бекон, прогревать в течение нескольких минут и остудить до комнатной температуры.

      9. Суп перелить в блендер, взбить, соединить с оставшимся сливочным маслом и смесью из муки и сметаны.

      10. Сыр натереть на мелкой терке и посыпать им суп перед подачей на стол.

      Суп с фрикадельками

      Свинина – 500 г

      Картофель – 300 г

      Репчатый лук – 100 г

      Морковь – 100 г

      Вермишель – 100 г

      Томат – 1 штука

      Яичный белок – 1 штука

      Лавровый лист – 2 штуки

      Вода – 8 стаканов

      Сливочное масло – 1 столовая ложка

      Соль, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец по вкусу

      1. Мясо промыть, пропустить через мясорубку, соединить с яичным белком, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать и сформовать фрикадельки.

      2. Лук очистить и измельчить.

      3. Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками, соединить с луком и обжарить в разогретом сливочном масле до золотистого цвета.

      4. Картофель очистить от кожуры и нарезать соломкой.

      5. Томат бланшировать в течение нескольких секунд в кипятке, снять кожицу, мякоть нарезать мелкими кусочками.

      6. В кастрюлю налить воду, дать ей закипеть, добавить картофель, морковь,