25 любимых специй. Лидия Резник

Читать онлайн.
Название 25 любимых специй
Автор произведения Лидия Резник
Жанр Кулинария
Серия
Издательство Кулинария
Год выпуска 2017
isbn 978-5-00058-583-2



Скачать книгу

(вареных, сырокопченых, ливерных колбас), рыбных, кондитерских изделий, входит в состав высших сортов ликеров («Кюрасао», «Шартред»), а также используется при консервировании овощей, фруктов, рыбы.

      Легенда о кардамоне

      Согласно легенде, кардамон явился миру из вавилонских висячих садов. Более реальная версия говорит, что это тропическое растение, которое относится к семейству имбирных, и его семена назвали кардамоном. В Древней Индии кардамон был повсеместно распространен, и в настоящее время страна является лидером среди экспортеров этого продукта, так же как и Гватемала.

      В средние века кардамон считался лекарственным снадобьем, и специя входила в разряд элитных среди прочих редких и дорогих пряностей. Целенаправленное культивирование и выращивание кардамона массово начато лишь в девятнадцатом столетии.

      А теперь отправимся в путешествие на родину кардамона – Цейлон (Шри-Ланка)…

      Шри-Ланка (Цейлон)

      Остров Шри-Ланка расположен в Южной Азии, немного восточнее южной оконечности Индостана и омывается водами Индийского океана и Бенгальского залива. Отделен от Индостана Манарским заливом и Полкским проливом. Так называемый Адамов мост – отмель в Полкском проливе – когда-то полностью соединял Шри-Ланку с материком, но, по данным летописей, был разрушен землетрясением около 1481 г. Остров имеет южный и западный мысы: Дондра и Датч-Бей соответственно.

      Официальная столица: Шри-Джаяварденепура-Котте (местопребывание парламента и верховного суда), фактическая столица: Коломбо (местопребывание правительства, резиденция президента).

      Численность населения – 21,3 млн чел. (оценка на июль 2009).

      Государственное устройство

      Глава государства – президент, избираемый на 6 лет всеобщим прямым голосованием. Президент является главой правительства и верховным главнокомандующим. Парламент Шри-Ланки – однопалатный, 225 мест.

      История

      История Шри-Ланки полна драматических событий. В XVI веке остров стал колонией Португалии, в XVII – Нидерландов, с XVIII по середину XX вв. Великобритании. Независимость страна получила в 1948 г., а 22 мая 1972 г. была принята конституция, которая провозгласила бывший Цейлон свободной и суверенной республикой.

      В 80-х и 90-х годах в стране вновь обострились старые противоречия. Живущие на севере тамильские индусы не желали подчиняться сингальским буддистам юга. Партизанская война унесла тысячи жизней, многим тамилам пришлось бежать в Индию.

      С 1983 г. сингало-тамильский конфликт перешел в стадию открытой вооруженной конфронтации. Тогда же в стране было введено чрезвычайное положение.

      1 мая 1993 г. в результате террористического акта погиб президент страны Р. Премадаса.

      Экономика

      В 1977 году правительство Шри-Ланки начало проводить рыночную и экспортно-ориентированную политику, включая поощрение иностранных инвестиций.

      Шри-Ланка пережила жестокую гражданскую войну с 1983 по 2009 год. Несмотря на войну, рост ВВП составлял примерно 5 % в течение