Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко). Отсутствует

30 мин + замачивание

      1 стакан маша

      0,5 пучка зелёного лука

      7 зубчиков чеснока

      100 г свиной грудинки

      0, 25 стакана растительного масла

      соевый соус, уксус, соль и перец по вкусу

      Калорийность: 199 ккал

      • Маш залить водой на 12 часов. Затем воду слить, очистить бобы от кожицы.

      • Зелёный лук промыть, мелко нарубить, чеснок очистить, измельчить.

      • Маш переложить в блендер, влить немного воды, измельчить в однородную массу. Всыпать лук и чеснок, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.

      • Грудинку нарезать тонкими ломтиками 1,5×2,5 см. Масло разогреть в сковороде, выложить кусочки грудинки, каждый залить пюре из маша, чтобы получился небольшой блинчик с кусочком грудинки внутри. Обжарить с обеих сторон. Готовые блинчики сложить на блюдо.

      • Смешать по вкусу соевый соус и уксус, при необходимости разбавив водой. Подать соус к блинчикам.

      Машинка для пасты (лапшерезка)

      Механический кухонный прибор для разрезания теста на тонкие полоски – лапшу. С помощью лапшерезки можно не только нарезать, но и раскатать тесто в тонкий ровный пласт.

      Идея механизировать процесс изготовления лапши возникла в Италии примерно в XVI веке, когда паста стала изготавливаться в больших количествах. Правда, вначале механизация сводилась к использованию самодельных прессов для раскатки теста и специальных устройств, напоминавших решётки от мясорубки, которыми тесто нарезали. Затем итальянцы придумали первую машинку, позволявшую нарезать пасту разной формы. С тех пор это устройство эволюционировало настолько, что из громоздкой машины превратилась в небольшую лапшерезку.

      Хотя и сегодня существуют мощные промышленные агрегаты, предназначенные для обработки большого количества теста, в распоряжении домашних кулинаров компактные и удобные механические и электрические лапшерезки, существенно упрощающие процесс раскатывания теста и изготовления домашней лапши разной формы и толщины.

      Машхурда

      Блюдо узбекской кухни. Густой суп, в состав которого входят овощи, рис, мясо и маш. Машхурда относится к категории так называемых «жареных супов», большинство ингредиентов которых предварительно обжариваются. Маш – один из основных ингредиентов этого несложного в приготовлении и питательного супа, что следует из его названия.

      На 8–10 порций

      Время приготовления: 1 час 15 мин

      0,5 стакана маша

      500 г говядины или баранины

      1 луковица

      2 моркови

      1 сладкий перец

      3 помидора

      2 ч. л. кориандра

      3 ст. л. растительного масла

      щепотка зиры

      2 ст. л. томатной пасты

      3 картофелины

      0,5 стакана риса

      небольшой пучок петрушки

      небольшой пучок укропа

      небольшой пучок кинзы

      3–6 зубчиков чеснока

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 128 ккал

      • Маш промыть, залить водой, чтобы она лишь покрывала бобы. Оставить на 30 минут. Мясо вымыть, обсушить,