Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко). Отсутствует

ёмкость для соуса влить мацони, добавить чеснок и рубленую зелень, перемешать. При желании добавить соль и другие специи. Соус прекрасно подходит к долме или мантам.

      Суп из мацони

      На 6 порций

      Время приготовления: 35 мин

      3 стакана мацони

      2 стакана воды

      5–6 небольших луковиц

      1–2 ст. л. растительного масла

      2 яйца

      1 небольшой пучок кинзы

      1 небольшой пучок тархуна

      1 небольшой пучок укропа

      соль по вкусу

      Калорийность: 31 ккал

      • Мацони влить в миску, залить водой и хорошо размешать, чтобы не было комков.

      • Лук очистить, мелко нарезать, переложить в кастрюлю с толстым дном, обжарить в растительном масле до прозрачности.

      • Влить смесь мацони с водой к луку, довести до кипения, варить в течение 5–10 минут. Посолить по вкусу. Снять с огня, слегка остудить.

      • Отдельно взбить яйца. Медленно влить в суп, помешивая, чтобы яйца не сварились крупными кусками.

      • Зелень вымыть, стряхнуть воду, мелко нарубить. Добавить в суп. Подавать к столу горячим или холодным.

      Хачапури по-аджарски на мацони

      На 6 шт.

      Время приготовления: 1 час + расстойка

      600 г пшеничной муки

      9 яиц + 1 желток

      1 ч. л. сахара

      1 ч. л. соли

      50 г сливочного масла + 30 г для подачи

      500 мл мацони + 100 мл для начинки

      1 ч. л. соды

      уксус по вкусу

      500 г сулугуни

      Калорийность: 262 ккал

      • Муку просеять в миску, добавить 2 яйца, сахар, соль, сливочное масло. Влить мацони, добавить соду, гашённую уксусом. Замесить эластичное тесто. Накрыть салфеткой, убрать в тёплое место на 45 минут. Обмять тесто, оставить ещё на 20 минут. Разделить на 6 частей.

      • Сулугуни натереть на крупной тёрке, добавить 1 желток, сливочное масло, влить немного мацони. Перемешать, оставить на 15 минут.

      • Кусочек теста раскатать в блин толщиной 1 см, с двух сторон соединить края, чтобы получилась «лодочка», внутрь выложить начинку. Смазать яйцом. Повторить процедуру для всех кусочков теста.

      • Поместить хачапури в разогретую до 220 °C духовку на 15 минут. Затем извлечь, разбить в центр яйцо, не повредив желток, убрать в духовку ещё на 5 минут.

      • В готовые хачапури положить по маленькому кусочку сливочного масла и сразу подавать к столу.

      Мачанка

      Блюдо белорусской кухни, которое обычно готовят из частей мяса, оставшихся после приготовления других кушаний. Мясо нарезают небольшими кусочками, а для соуса используют воду, муку, сметану и пр.

      Мачанку можно подавать как самостоятельное блюдо (тогда в неё при приготовлении кладут картофель, репу, капусту) или как мясной соус. В этом случае гарнир ставят на стол отдельно. Часто к мачанке подают блины.

      На 2 порции

      Время приготовления: 1 час 20 мин

      400 г свиных рёбрышек

      200 г