Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш). Отсутствует

консервированного нута

      1 лимон

      1 зубчик чеснока

      1 ч. л. зиры

      3,5 ст. л. оливкового масла

      3 ст. л. тахини (пасты из кунжута)

      1 ст. л. кедровых орешков

      несколько листочков петрушки для украшения

      щепотка кайенского перца

      соль по вкусу

      Калорийность: 241 ккал

      • Из банки с нутом слить жидкость в отдельную посуду, нут промыть. Лимон разрезать пополам, выжать сок. Чеснок очистить, мелко порубить. Зиру растолочь в ступке.

      • В блендер положить нут, добавить 3 ст. ложки оливкового масла, зиру, лимонный сок и чеснок. Влить несколько ложек жидкости, оставшейся от нута, посолить. Измельчить в однородную густую массу.

      • К почти готовому хумусу добавить тахини, снова взбить. Если смесь получается слишком густой, опять добавить жидкость. Готовый хумус убрать на 1 час в холодильник, чтобы он настоялся.

      • Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде около 1 минуты.

      • Хумус выложить в пиалу, полить 0,5 ст. ложки масла, украсить кедровыми орешками и петрушкой. Сверху посыпать щепоткой кайенского перца, подавать к столу.

      Кезекухен

      Немецкий творожный пирог, аналог любимого многими чизкейка. Для его приготовления традиционно используют кварк – мягкий сливочный сыр с кремовой текстурой. Кезекухен выпекают обязательно круглой формы, украшают ягодами и фруктами, иногда добавляют изюм. Тесто используется песочное, хотя в некоторых регионах замешивают тесто на дрожжах. Употреблять кезекухен принято охлаждённым.

      На 8 порций

      Время приготовления: 1 час 15 мин

      100 г сливочного масла

      75 г сахара

      2 яичных желтка

      200 г пшеничной муки

      щепотка ванилина

      1 ч. л. разрыхлителя

      вишнёвое варенье

      Для начинки

      4 яйца

      1 лимон

      750 г творога 5 % жирности

      2 стакана сметаны

      150 г сахара

      щепотка ванилина

      Калорийность: 178 ккал

      • Размягчённое сливочное масло смешать с сахаром, взбить в однородную массу. По одному ввести желтки, не прекращая взбивать. Добавить муку, ванилин и разрыхлитель, замесить тесто, оно должно получиться мягким.

      • Приготовить начинку: желтки отделить от белков, натереть лимонную цедру. В миске смешать творог, сметану, яичные желтки, сахар, ванилин, цедру лимона. Взбить в однородную массу. Отдельно взбить белки. Аккуратно ввести их в творожную массу, перемешать.

      • Тесто для основы уложить в форму с высокими краями, разровнять. Сверху выложить творожную начинку, разровнять её лопаткой. Поставить пирог в разогретую до 180 °C духовку, выпекать 20 минут.

      • Достать пирог из духовки и провести по краю начинки ножом, отделив её от теста. Это нужно, чтобы серединка пирога не треснула при выпечке.

      • Вновь вернуть кезекухен в духовку и выпекать ещё 30 минут, после чего уменьшить температуру до 170 °C, выпекать 10 минут. Готовый пирог оставить в духовке при открытой дверце, чтобы он осел.

      • Остывший кезекухен украсить