Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш). Отсутствует

(около 3 кг)

      3 ст. л. соли

      4 ст. л. яблочного уксуса

      1 большая луковица

      2 ст. л. сливочного масла

      1 ст. л. свиного жира

      2–3 лавровых листа

      10 ягод можжевельника

      1 ч. л. семян тмина

      перец по вкусу

      Калорийность: 31 ккал

      • Кочан разрезать на 4 части, удалить кочерыжку. Капусту мелко нашинковать и сложить в глубокую эмалированную миску. Добавить соль, яблочный уксус, тщательно перемешать руками, немного отжимая капусту. Сверху на капусту уложить тарелку меньшего чем миска диаметра и поставить гнёт. Оставить капусту для маринования на 1–3 суток.

      • Лук очистить, мелко нарубить. В сковороде растопить сливочное масло и свиной жир. Обжарить лук до прозрачности, добавить капусту вместе с выделившимся соком. Добавить лавровый лист, ягоды можжевельника, тмин и чёрный перец. Тушить капусту без крышки на среднем огне 5–8 минут.

      Свинина духовая с квашеной капустой

      На 2 порции

      Время приготовления: 1 час

      1 луковица

      1 морковь

      2 ст. л. растительного масла

      300 г свинины

      0,5 стакана мясного бульона

      2 ст. л. томатной пасты

      2–3 лавровых листа

      500 г квашеной капусты

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 139 ккал

      • Лук очистить, нарезать полукольцами, морковь очистить, нарезать соломкой. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить морковь и лук до мягкости.

      • Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусками, выложить к овощам, обжаривать в течение 8–10 минут, пока мясо не зарумянится.

      • Влить в сковороду бульон, добавить томатную пасту, соль, перец, лавровый лист. Тушить, пока мясо не станет мягким.

      • Добавить к свинине квашеную капусту, перемешать, отправить в разогретую до 180 °C духовку на 30–40 минут. Когда капуста подрумянится, достать из духовки, немного остудить, подавать к столу.

      Квисо

      Задний окорок телёнка, кабана, косули, окорочок птицы. Так же называется и блюдо, в котором используются окорочка.

      Куриное квисо с карри и цветной капустой

      На 4 порции

      Время приготовления: 40 мин

      1 луковица

      300 г цветной капусты

      8 помидоров черри

      8 куриных голеней

      2 ст. л. растительного масла

      2–4 ст. л. пасты карри

      250 мл куриного бульона

      1 ч. л. сушёного базилика

      листья свежего базилика и веточки розмарина для украшения

      соль по вкусу

      Калорийность: 145 ккал

      • Лук очистить, нарезать полукольцами. Цветную капусту разобрать на соцветия. Помидоры черри разрезать пополам. Куриные голени вымыть, обсушить.

      • На сковороде разогреть растительное масло. Обжарить лук до золотистого цвета, затем выложить цветную капусту. Тушить 5 минут, затем добавить пасту карри и соль, перемешать.

      • Выложить на сковороду куриные голени, залить бульоном, тушить под закрытой крышкой 10 минут.

      • Добавить