Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш). Отсутствует

на 30 минут.

      • После того как каштаны дадут сок, их следует жарить ещё 7–10 минут.

      • Достать каштаны из духовки, выложить на блюдо и подавать к столу горячими.

      Каэракиле

      см. Овсяный кисель.

      Квас

      Напиток с кисловатым вкусом, который традиционно готовится из хлеба с солодом. Также для приготовления кваса могут использоваться ягоды и фрукты.

      Квас – один из древнейших напитков в мире. Известно, что в Древнем Египте ещё в VI веке до н. э. готовили похожий по составу напиток. Уже тогда он считался целебным и пользовался большой популярностью. Однако вряд ли где-нибудь квас любили больше, чем на Руси. Её по праву можно назвать родиной кваса, ведь здесь этот напиток употребляли повсеместно. Особенно ценился хлебный квас, его наличие в доме говорило о достатке и благополучии.

      Хлебный квас, действительно, уникальный напиток. В его составе углеводы, моно- и дисахариды, органические кислоты, белки, пищевые волокна, витамины РР, Е, В₁ и В₂. Кроме того квас обладает приятным освежающим вкусом, что делает его незаменимым в жаркую погоду. Существует много видов кваса, в некоторых из них используются ягоды, фрукты и даже овощи (свекольный квас). Каждый вид кваса оказывает благотворное воздействие на организм.

      Чаще всего квас употребляют как самостоятельный напиток, но также на его основе готовят различные блюда. Например, квас – самый популярный вид заправки для холодного летнего супа – окрошки.

      Хлебный квас

      Время приготовления: 3 часа + брожение

      500 г ржаного хлеба (лучше сухарей)

      5 л воды

      300 г сахара

      15 г свежих дрожжей

      Калорийность: 28 ккал

      • Хлеб нарезать кубиками, выложить на противень, поместить в духовку, нагретую до 180 °C, поджарить до румяной корочки.

      • Поджаренные сухари высыпать в кастрюлю, залить 3 л кипятка, накрыть крышкой, дать остыть. Процедить через марлю, жидкость отставить.

      • Сухарную массу залить 2 л кипятка, оставить на 1 час. Снова процедить через марлю, сухарную массу выбросить.

      • Всю жидкость от сухарей слить в одну ёмкость, добавить сахар, дрожжи, перемешать. Оставить на 8 часов при комнатной температуре.

      • Готовый квас разлить по бутылкам, хранить в прохладном месте.

      Белый квас

      Время приготовления: 30 мин + брожение

      300 г ржаной муки

      3 л воды

      3 ст. л. сахара

      1 корочка ржаного хлеба

      Калорийность: 25 ккал

      • Муку всыпать в кастрюлю, влить 1 л холодной воды. На слабом огне довести смесь до кипения, снять с огня. Размешать смесь деревянной ложкой, пока она не станет густой, как сметана. Добавить сахар, перемешать, влить оставшуюся холодную воду. Положить в квас корочку ржаного хлеба (лучше подсушенную в духовке).

      • Убрать квас в тёплое место для брожения на 2–3 дня.

      • Готовый квас процедить, убрать в холодное место. Оставшуюся закваску можно использовать для приготовления