Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал). Отсутствует

ч. л. свежемолотого чёрного перца

      2 крупных апельсина

      3 крупных яблока

      2 веточки тимьяна

      1 головка чеснока

      130 г мёда

      Калорийность: 210 ккал

      • Обработанного каплуна обсушить и натереть снаружи и изнутри солью и перцем. Апельсины и яблоки очистить и нарезать кусочками среднего размера. С тимьяна оборвать листочки.

      • Начинить каплуна смесью фруктов и тимьяна, отверстие зашить или скрепить шпажками.

      • Чеснок смешать с мёдом и равномерно обмазать этой смесью каплуна снаружи. Наколоть ножом кожу на грудке в нескольких местах, чтобы она не лопнула при запекании.

      • Выложить каплуна в форму грудкой вверх, накрыть фольгой и поместить в нагретую до 190 °C духовку на 1 час.

      • Достать каплуна из духовки, снять фольгу, полить выделившимися соками и поместить обратно в духовку на 10–15 минут, чтобы каплун подрумянился.

      • Подавать горячим с фруктовой начинкой в качестве гарнира.

      Капоната

      Блюдо итальянской кухни, овощная закуска, основной ингредиент которой – баклажаны. Подаётся как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу, чаще в холодном виде, но может подаваться и тёплой.

      На 4 порции

      Время приготовления: 35 мин

      2 небольших баклажана

      4 ст. л. оливкового масла

      1 банка зелёных оливок без косточек

      2 ст. л. каперсов

      2 средних стебля сельдерея

      1 средняя красная луковица

      4 средних помидора

      2 ст. л. винного уксуса

      2 ст. л. сахарного песка

      1 пучок свежей петрушки

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 47 ккал

      • Баклажаны очистить, нарезать на мелкие кубики, сложить в миску и присыпать солью, оставить на 10–15 минут. Затем промыть под проточной холодной водой и обсушить.

      • Разогреть на сковороде 3 ст. ложки оливкового масла, обжарить на нём баклажаны в течение 3–4 минут, затем переложить их в отдельную посуду.

      • С оливок и каперсов слить рассол, промыть их под холодной водой, мелко нарубить.

      • Сельдерей вымыть, очистить от грубых волокон внутри стеблей, мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарубить. Смешать лук, сельдерей, оливки и каперсы с обжаренными баклажанами.

      • С помидоров снять кожицу, мякоть нарезать на мелкие кубики. Потушить помидоры в оставшемся оливковом масле в течение 4–5 минут.

      • В сковороду влить уксус, добавить сахар, соль и перец. Готовить, помешивая, без крышки на сильном огне ещё около 5 минут.

      • Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить.

      • Баклажаны с овощами заправить томатным соусом, добавить петрушку, перемешать, остудить до комнатной температуры.

      Капосту эдейс

      Блюдо латышской кухни. Пирог из пресного теста с капустой и беконом. Пирог готовится в два этапа: сначала его отваривают, затем запекают в духовке.

      На 6 порций

      Время приготовления: 2 часа

      180 г