Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал). Отсутствует

приготовления: 45 мин

      160 г пшеничной муки

      4 ст. л. какао-порошка

      0,5 ч. л. разрыхлителя теста

      щепотка соли

      щепотка молотой корицы

      180 г коричневого сахара

      60 г обычного сахара

      85 г сливочного масла

      1 яйцо + 1 желток

      180 мл красного сухого вина

      1 ч. л. ванильной эссенции

      2 ст. л. шоколадной крошки

      10 круглых шоколадных драже

      Для крема

      200 г сахарной пудры

      3 ст. л. какао-порошка

      75 г сливочного масла

      2 ст. л. молока

      Калорийность: 347 ккал

      • Муку смешать с какао, разрыхлителем, солью и корицей, просеять. Смешать оба вида сахара, добавить размягчённое масло, взбить миксером до пышности. Ввести яйцо, взбивать 2 минуты, добавить желток, взбивать 2 минуты. Всыпать мучную смесь, перемешать лопаткой. Продолжая вымешивать, постепенно ввести вино, тщательно перемешать. Влить ванильную эссенцию, перемешать.

      • В каждую выемку формы для приготовления кексов вложить бумажный стаканчик для капкейка. Наполнить каждую ячейку тестом на две трети.

      • Выпекать капкейки при 180 °C в течение 15–20 минут. Достать из духовки, извлечь из формы, полностью остудить в бумажных стаканчиках.

      • Приготовить крем. Сахарную пудру смешать с какао, добавить размягчённое масло, взбить до однородности. Добавить молоко, перемешать.

      • При помощи кулинарного шприца украсить капкейки кремом. Сверху посыпать тёртым шоколадом. На шапочку из крема положить шоколадное драже.

      Капкейки с лимонным курдом

      На 6 шт.

      Время приготовления: 1 час

      1 средний лимон

      60 г пшеничной муки

      щепотка соли

      щепотка разрыхлителя

      180 г сливочного масла

      220 г сахара

      4 яйца

      100 мл молока

      Для курда

      1 маленький лимон

      1 яйцо

      50 г сахара

      10 г сливочного масла

      Для крема

      200 мл сливок более 30 % жирности

      2 ч. л. лимонного сока

      75 г сахарной пудры

      Калорийность: 327 ккал

      • С помощью мелкой тёрки с лимона снять цедру, сок отжать, процедить и сохранить. Муку смешать с солью и разрыхлителем, просеять. Сливочное масло взбить с сахаром до пышности. Продолжая взбивать, по одному ввести яйца, каждый раз вымешивая до однородности.

      • Масло и сахар взбить в пышную массу. По одному вбить в неё яйца. Влить молоко, добавить лимонную цедру и перемешать. Всыпать мучную смесь, взбивать ещё 3–4 минуты.

      • В каждую выемку формы для приготовления кексов вложить бумажный стаканчик для капкейка. Наполнить тестом на две трети.

      • Выпекать капкейки при 180 °C в течение 15–20 минут. Достать из духовки, извлечь из формы, полностью остудить в бумажных стаканчиках.

      • Приготовить лимонный курд. С помощью мелкой тёрки с лимона снять цедру, сок выжать и процедить. Цедру смешать с сахаром, оставить на 5 минут. Добавить яйцо и лимонный