Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал). Отсутствует

ьный хлебный пудинг. Необычное название блюда capirotada с испанского переводится как «общая могила», что отражает обилие компонентов его начинки. Рецепт пирога привезли в Мексику испанские конкистадоры.

      При приготовлении мексиканской капиротады сдобный хлеб нарезают, перекладывают изюмом, орехами, бананами или черносливом, присыпают сыром, поливают сиропом и запекают под гнётом в духовке.

      На 8–12 порций

      Время приготовления: 50 мин

      1 кг белого хлеба

      250 г тёртого солёного сыра

      200 г чернослива без косточек

      200 г ореха пекан

      50 г арахиса

      2 банана

      100 мл растительного масла

      1 ст. л. сливочного масла

      2 стакана воды

      2 ст. л. сахарного песка

      50 г банановых чипсов

      Для сиропа

      1 небольшая луковица

      1 средний помидор

      400 г тростникового сахара

      150 г обычного сахара

      цедра 1 апельсина

      2 палочки корицы

      4 бутончика гвоздики

      Калорийность: 412 ккал

      • Приготовить сироп. Лук очистить, мелко нарезать. Помидор мелко нарубить. В сотейник поместить сахар, лук и помидоры, апельсиновую цедру, корицу и гвоздику, перемешать. Смесь довести до кипения на среднем огне, убавить огонь до слабого, варить 25 минут. Снять с огня, охладить.

      • Хлеб очистить от корок, нарезать кубиками 4×4 см. Сыр натереть на тёрке. Чернослив вымыть, мелко нарезать. Орех пекан измельчить, обжарить вместе с арахисом на сухой сковороде в течение 2–3 минут.

      • Бананы очистить, нарезать кружочками. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить бананы в течение 2–3 минут до золотистой корочки.

      • Дно и стенки квадратной формы смазать 1 ст. ложкой растительного масла, выстелить фольгой, смазать её сливочным маслом.

      • Хлеб замочить в воде, затем отжать. Треть хлеба выложить на дно формы плотным слоем, кружки бананов выложить по центру продольной полосой. Уложить половину чернослива, орехов и сыра. Полить стаканом сиропа, посыпать 1 ст. ложкой сахара. Уложить вторую часть хлеба, повторить слои и полить оставшимся сиропом. Последним слоем выложить хлеб. Укрыть пирог пергаментом и фольгой, придавить гнётом.

      • Запекать капиротаду в духовке при 200 °C в течение 30 минут.

      • Достать блюдо из духовки, полностью охладить, не снимая гнёта.

      Капит

      Блюдо австралийской кухни, большой или «королевский» бифштекс из говяжьей вырезки с начинкой, включающей грибы и креветки.

      На 6–8 порций

      Время приготовления: 2,5 часа

      300 г шампиньонов

      3 тигровые креветки

      5 веточек петрушки

      60 г сливочного масла

      2 ст. л. панировочных сухарей

      цедра 1 лайма

      1 яйцо

      1 кг говяжьей вырезки целым куском

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 124 ккал

      • Грибы нарезать ломтиками. Креветки очистить, мелко нарезать. Петрушку мелко нарубить.

      • В сковороде разогреть 30 г сливочного масла, положить грибы, обжаривать 2–3 минуты.

      • Положить креветки, обжаривать ещё 2–3 минуты. Добавить панировочные сухари, петрушку, цедру и слегка взбитое яйцо, поперчить.

      • Вырезку присыпать перцем и солью. Сделать надрез в виде кармашка, начинить мясо приготовленной смесью, перевязать кулинарной нитью.

      • В скороде разогреть оставшееся масло, обжарить начинённый бифштекс со всех сторон. Выложить в фольгу, полить оставшимся на сковороде маслом. Запекать в духовке при 180 °C в течение 15 минут.

      Капкейк

      (англ. cupcake – торт в чашке)

      Блюдо традиционной английской и американской кухни. В Англии капкейки называют «тортиками для феи». Рецепт первого капкейка был опубликован в конце XVIII столетия, но огромную популярность капкейки приобрели только в начале ХХ века.

      Капкейки – это пирожные из бисквитного теста, приготовленные в небольших формочках с бумажными вставками. Капкейки всегда украшают сверху – кремом, марципаном, взбитыми сливками или глазурью. Часто в капкейках с помощью кондитерского шприца делают выемку, которую наполняют кремом или джемом. Все ингредиенты для приготовления капкейков должны быть комнатной температуры.

      Капкейки с малиной

      На 12 шт.

      Время приготовления: 45 мин

      160 г пшеничной муки

      1 ч. л. разрыхлителя теста

      0,5 ч. л. соли

      115 г