1000 рецептов консервирования. Виктория Рошаль

плотно уложить в банки, вкладывая один плод в другой. Залить кипящим томатным соком с солью и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 30–40 минут, двух- и трехлитровые – 50–60 минут. Закатать.

179. Помидоры с мятой

      5 кг помидоров, 60 г зелени укропа, 25 г листьев хрена, 2–3 зубчика чеснока, 25 г зелени петрушки, 2 чайные ложки рубленых листьев мяты, 2 лавровых листа, 1 чайная ложка острого красного перца, 3 горошины черного перца. Заливка: на 1 л воды – 150–200 мл столового уксуса, 50 г соли.

      Отобрать и вымыть красные помидоры, лучше сорта «Дамские пальчики». Разложить по банкам. Зелень вымыть, нарезать, красный перец разрезать на несколько узких полосок, зубчики чеснока – на 3–4 части каждую. Приправы и специи вложить в банки поверх помидоров. Залить горячей заливкой.

      Стерилизовать: пол-литровые банки – 5 минут, литровые – 10–12 минут. Закатать.

180. Помидоры очищенные в собственном соку (способ 1)

      3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 50 г сахара, 80 г соли.

      Мелкоплодные помидоры на 1–2 минуты опустить в кипящую воду, сразу же охладить в холодной, снять кожицу и уложить в банки по плечики.

      Далее делать, как указано в рецепте «Помидоры в собственном соку».

181. Помидоры очищенные в собственном соку (способ 2)

      Спелые, но неповрежденные помидоры нарезать и пропустить через соковыжималку. Сок слить в эмалированную посуду, посолить (на 1 л жидкости – 1 столовая ложка соли) и довести до кипения.

      Мелкие мясистые помидоры опустить в дуршлаге на 1–2 минуту в кипящую воду, быстро вынуть и погрузить в холодную воду.

      Охлажденные помидоры очистить остроконечным ножом, плотно уложить в про стерилизованные банки и залить кипящим соком. Банки накрыть крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой для стерилизации.

      Когда вода в кастрюле закипит, пол-литровые банки сразу вынуть и закатать, литровые выдержать в кипящей воде 4–5 минут, трехлитровые – 8-10 минут и затем закатать.

182. Помидоры очищенные консервированные

      Заливка: на 1 л воды —20–40 г сахара, 15–20 г соли, 2–3 г лимонной кислоты.

      Зрелые помидоры мелкоплодных сортов на 1–2 минуты опустить в кипящую воду, сразу охладить в холодной и снять кожицу.

      Для улучшения вкуса готового продукта в каждую литровую банку влить 2 столовые ложки растительного масла.

      Затем уложить очищенные помидоры, налить горячую заливку и пастеризовать (см. рецепт «Помидоры в собственном соку»).

183. Очищенные помидоры, консервированные дольками

      Заливка: на 1 л воды – 20–40 г сахара, 15–20 г соли, 2–3 г лимонной кислоты.

      Для этих консервов пригодны только помидоры с мясистой мякотью.

      Плоды опустить на 1–2 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде и снять кожицу.

      Очищенные помидоры разрезать на 2–4 части, уложить в банки, не уплотняя, и заполнить кипящей заливкой. Пастеризовать при температуре 90 °C: пол-литровые банки – 30 минут, литровые и двухлитровые – 35–40 минут. Закатать.

      Хранить в прохладном месте.

184. Очищенные помидоры, консервированные