Лечебные злаки и авитаминоз. Надежда Демидова

богата легко усвояемыми углеводами (до 86 %), а каши и супы, изготовленные на ее основе, считаются крайне полезными при заболеваниях желудка и тонкого кишечника, а также в ситуациях, когда жизненно важно исключить из рациона питания блюда, богатые белком. Традиционно кукурузную кашу едят тотчас после приготовления, добавляя туда для вкуса кусочек масла.

Просо

      Из проса получают пшено – невероятно ценный продукт питания. Вообще же просо является одним из древнейших растений, ровесник пшеницы и ячменя. Его родиной была признана Юго-Восточная Азия. Интересным фактом его истории является то, что, оказывается, еще до распространения риса именно просо было основным продуктом питания в Китае. Там его культивировали задолго до нашей эры. Народные целители считают, что пшено приносит человеку силу, укрепляет мышцы, а также отлично помогает при болезнях печени. Оно также содействует заживлению ран различной этимологии, сращиванию переломанных костей, и ко всему прочему, улучшает общее состояние кожи и обладает закрепляющим действием. Не так давно была выяснена положительная роль пшена в возможности выводить из организма остаточные антибиотики и продукты их распада. С тех пор врачи нередко рекомендуют своим пациентам при проведении курса антибиотиков раз в день обязательно съедать пшенную кашу. Если говорить о химическом составе, то в пшене содержится гораздо большее количество белка, чем в рисе и ячмене, а по наличию жира оно уступает разве только овсяной крупе. Кроме того, этот продукт состоит из 81 % крахмала, незаменимых аминокислот, жирных кислот, ферментов и микроэлементов. Фосфора, к слову, в пшене также значительно больше, чем в мясе. Исследователями на этот счет приводиться цифра – в 1,5 раза. Подобная же ситуация относительно содержания витаминов группы В. Их в пшене больше, чем во всех остальных злаковых культурах, и в 2 раза больше фолиевой кислоты по сравнению с пшеницей и кукурузой. Также много в пшене калия, цинка, натрия, йода, магния и брома. Если говорить о неприятных свойствах данного злакового продукта, то здесь в первую очередь речь идет о медленном переваривании, в особенности для больных с пониженной кислотностью желудка. Для снятия этого негативного эффекта в конце варки необходимо добавить в пшено какой-нибудь жир. Может помочь решить данную проблему добавление сахара или молока. Рекомендуется включение в ежедневный рацион блюд из пшена при заболевании сахарным диабетом. А вот при некоторых сердечно-сосудистых заболеваниях, а также хронических запорах надо принимать в пищу рассыпчатые пшенные каши. Однако следует помнить, что, если пациент страдает каким-либо заболеванием желудочно-кишечного тракта, то пшено следует немедленно исключить из рациона. Для правильного использования лечебных и питательных свойств пшена следует употреблять его только при сроке хранения, составляющем не больше года. Кроме того, крупа должна быть свежей, так как жиры ее быстро окисляются и при варке возможно появление горького привкуса. Перед