Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится. Галина Кизима

из жимолости.

      1 кг жимолости,

      800 г сахара.

      1. Ягоды засыпать сахарным песком и дать постоять 5–6 часов.

      2. Довести до кипения, деревянной лопаточкой приподнимая осевший сахар со дна. Не кипятить! Снять с огня и дать полностью остыть.

      3. Снова поставить на огонь и повторить ту же операцию еще дважды.

      4. С четвертого раза довести до кипения и прокипятить 5 минут, снимая пену.

      5. Разложить горячее варенье по стерильным банкам, дать остыть, накрыв марлей, закрыть крышками и убрать в прохладное место.

      Глава 4. В разгар лета.

      Июль – макушка лета. Все цветет, все плодоносит, только успевай урожай снимать, да заготовки делать. Овощей и зелени – полный ассортимент. Жара.

      Пить хочется. Вот с напитков и начнем.

      Квасы.

      Квас можно приготовить фактически из любых ягод, фруктов, овощей и просто из ржаных сухарей. Квас исконно русский напиток, жаль, что он выходит из нашего постоянного обихода, ибо квас исключительно полезен для здоровья, поскольку нормализует деятельность печени, поджелудочной железы, желудка и кишечника и недаром наши предки постоянно употребляли квас вместо воды для питья.

      Принцип приготовления кваса несложен. Берется сырье для закваски, добавляется вода, дрожжи и сахар для брожения. Если дрожжей нет, можно использовать шишечки хмеля, изюм или малину (обязательно немытые, поскольку на ягодах живут винные бактерии брожения). Можно использовать стакан пива.

      74. Русский хлебный квас.

      1 кг ржаного хлеба (на 5–6 л кваса),

      25 г дрожжей,

      200 г сахара,

      50 г изюма.

      1. Нарезать хлеб небольшими кусочками, подсушить в духовке до коричневого цвета, залить кипятком, накрыть крышкой и дать настояться 6–8 часов.

      2. Раствор процедить, добавить дрожжи и сахар, размешать накрыть, поставить в теплое место для брожения на 5–6 часов.

      3. Когда квас начнет пениться, пену снять или размешать, добавить изюм и поставить квас в прохладное место. Через сутки квас готов.

      Его надо держать в прохладном месте.

      75. Квас из готового сусла или сухой закваски.

      3 ст. ложки сухой закваски или 5 ст. ложек сусла,

      4 ст. ложка сахара,

      10 г дрожжей,

      6 литров воды

      1. Вскипятить воду, снять с огня, засыпать сухой закваски или влить сусла. Можно добавить по щепотке лекарственных трав. Накрыть крышкой и дать настояться 6–8 часов.

      2. За это время заквасить дрожжи с 1 ст. л. сахара и кусочком черного хлеба в одном л кипяченой воды.

      3. В трехлитровую банку процедить закваску и настой кваса, добавить еще 3 ст. ложки сахара и поставить бродить в теплое место.

      Когда появится обильная пена, квас готов и его можно пить.

      Оставшуюся часть квасного сусла вылить в другую банку и держать ее в прохладном месте. Когда в первой банке останется 2–3 стакана кваса, долить в нее сусло из второй банки, добавив сахар. Поставить в теплое место до появления пены.

      76. Свекольный квас.

      3–4