Питание и здоровье. Ф. Н. Зименкова

ароматной мякоти ежовых кактусов делают компоты.

      В начале II тысячелетия н. э. тот самый перец, что теперь стоит на столах любой столовой, рядом с солью, сосчитывался по зернышкам и расценивался на вес серебра. Ценность его была столь высока и неизменна, что многие города и государства расплачивались им как благородным металлом. На перец можно было приобретать земельные участки, перцем выплачивали приданое, за перец покупали права гражданства. Если о каком-то человеке хотели сказать, что он очень богат, его называли «мешком перца».

      Мороженое было известно в Китае еще 3 000 лет назад. Оно изготовлялось из… снега и фруктовых соков. Особенным успехом пользовалось мороженое на соках лимона и апельсина. В Европу рецепт приготовления мороженого попал в XIII в. Его привез известный венецианский путешественник Марко Поло.

      Один из кулинарных рецептов племени квакиутль (жители Аляски) таков: снег взбивался до густых «сбитых сливок», после чего его смешивали с рыбьим жиром, черной патокой и сырыми ягодами. Поистине: о вкусах не спорят!

      В монастырской библиотеке в Ашаффенбурге (ФРГ) был обнаружен экземпляр старой поваренной книги 1531 года издания. Достопримечательной особенностью этого произведения является раздел, содержащий рецепты, составленные знаменитым римским поваром Апицием, который служил при дворе императора Августа и впоследствии покончил жизнь самоубийством, полагая, что его слава великого мастера кулинарного искусства начинает увядать. Он оставил после себя записки с многочисленными кулинарными рецептами, а также советами по лечебным травам и диетам.

      Надо сказать, что в древности большое значение придавали питанию как терапевтическому средству при лечении больных. Диетотерапии посвящали также свои работы Гиппократ, Асклепиад, Гален, Авиценна и многие другие знаменитые врачи.

      В. П. Лозовой в своей работе «Принципы изучения восточной медицины» акцентирует внимание именно на всесторонности мышления древних врачевателей. Он писал: «Диапазон приспособительных механизмов у человека весьма широк и включает выработку не только особого быта, приспособления жилища, использование технических средств (орудий труда и тому подобных), но приспособление всего образа жизни, режима и набора продуктов питания, одежды, мировоззрений. Понимание философско-мировоззренческих позиций старых врачей, лежащих в основе врачебной науки Востока: все в мире составляет единое целое и все взаимосвязано между собой – это их философское кредо».

      Контрольные вопросы

      1. Как относились греки к вопросам пищеварения?

      2. Когда впервые у древних народов был обнаружен хлеб?

      3. Как относились древние люди к молоку?

      4. Когда впервые появился кефир и кто его изобрел?

      5. Какие еще продукты питания использовали древние люди в своем рационе?

      6. Когда и кем впервые было изобретено мороженое, и что входило в его состав?

      7. Какую ценность представлял