Лосось: от филе до фуршета. Романова Алексеевна Виктория

pty-line/>

      Приготовление:

      Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Выложите филе лосося кожей вниз, обжарьте 4–5 минут, затем переверните и готовьте ещё 3–4 минуты. Уберите с огня.

      В этой же сковороде обжарьте мелко нарезанный чеснок 1 минуту.

      Добавьте шпинат, потушите до уменьшения объёма.

      Влейте сливки, доведите до кипения, убавьте огонь, посолите и поперчите.

      Верните лосось в сковороду, полейте соусом. Готовьте ещё 2–3 минуты.

      Перед подачей сбрызните лимонным соком.

      Гравлакс (солёный лосось по-скандинавски)

      Ингредиенты:

      Филе лосося – 500 г (без костей, с кожей)

      Соль крупная – 2 ст. л.

      Сахар – 1,5 ст. л.

      Укроп свежий – 1 пучок

      Чёрный перец – 1 ч. л.

      Цедра лимона – 1 ч. л.

      Приготовление:

      Смешайте соль, сахар, перец, цедру лимона и мелко нарезанный укроп.

      Выложите половину смеси на дно формы. Сверху уложите филе кожей вниз, покройте оставшейся смесью.

      Накройте пищевой плёнкой, придавите прессом (например, банкой).

      Оставьте в холодильнике на 48 часов, переворачивая через каждые 12 часов.

      Перед подачей очистите филе от смеси, нарежьте тонкими ломтиками.

      Паштет из копчёного лосося

      Ингредиенты:

      Копчёный лосось – 200 г

      Творожный сыр – 150 г

      Сливочное масло (мягкое) – 50 г

      Лимонный сок – 1 ст. л.

      Укроп – по вкусу

      Чёрный перец – по вкусу

      Приготовление:

      Смешайте все ингредиенты в блендере до однородной массы.

      Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте лимон или перец.

      Переложите в баночку, охладите 1–2 часа.

      Подавайте с хлебцами, крекерами или багетом.

      Стейки лосося на гриле с травами

      Ингредиенты:

      Стейки лосося – 2 шт

      Сок лимона – 2 ст. л.

      Оливковое масло – 1 ст. л.

      Смесь сухих трав (тимьян, розмарин, орегано) – 1 ч. л.

      Соль, перец – по вкусу

      Приготовление:

      Смешайте масло, сок лимона, травы, соль и перец.

      Замаринуйте стейки на 30 минут.

      Разогрейте гриль (или сковороду-гриль), обжарьте лосось по 4–5 минут с каждой стороны.

      Подавайте с лимонной долькой и зеленью.

      Тартар из лосося

      Ингредиенты:

      Сырой лосось (свежий, филе) – 200 г

      Авокадо – 1 шт

      Лук шалот – 1 шт

      Соевый соус – 1 ч. л.

      Сок лайма – 1 ч. л.

      Кунжут – 1 ч. л.

      Перец чили – по желанию

      Приготовление:

      Нарежьте лосось и авокадо мелкими кубиками.

      Измельчите лук и чили (если используете).

      Смешайте всё с соевым соусом, соком лайма, кунжутом.

      Подавайте в виде башенки или в креманках, украсив зеленью.

      Лосось