Рецепты первых блюд. Светлана Антонова

Лук репчатый – 120-150 г

      Чеснок – 2 зубчика

      Сливки жирностью 15% – 200 мл

      Масло сливочное – 50 г

      Сыр твёрдых сортов – 30 г

      Паприка молотая – 1 ч. ложка

      Соль – 1 ч. ложка

      Перец чёрный молотый – 1/4 ч. ложки

      Сахар – 1 ч. ложка

      Петрушка свежая – 2-3 веточки

      Травы итальянские сухие – 1 ч. ложка

      Салат латук – 2 небольших листа

      Вода – 1,5 л

      Свежую петрушку можно заменить сушёной (в таком случае понадобится 1/2 ч. ложки).1. Свежую петрушку измельчите острым ножом.

      2. В сковороде растопите половину сливочного масла и выложите туда свиной фарш. Добавьте петрушку, сахар, паприку, итальянские травы, соль и чёрный перец.

      3. Перемешайте фарш с зеленью и специями. Затем туда же на мелкой тёрке натрите очищенный зубчик чеснока (или выдавите через пресс). Обжарьте 5-6 минут, периодически разбивая деревянной лопаткой комочки фарша.

      4. Мясо немного уменьшится в объёме (ужарится) и благодаря паприке, травам и чесноку приобретёт очень красивый цвет и аромат.

      5.Картофель очистите, нарежьте крупными кубиками и отправьте в кипящую воду. Варите картофель до готовности (примерно 12-15 минут).В кастрюлю налейте 1,5 л воды и на большом огне доведите до кипения.

      6. В другой сковороде растопите оставшееся сливочное масло и обжарьте лук и чеснок до золотистости. Очищенный лук нарежьте мелкими кубиками. Оставшийся очищенный зубчик чеснока мелко нарежьте.

      7. Готовый картофель измельчите в отваре в пюре. Можно использовать для этого картофелемялку или погружной блендер.

      8. Добавьте обжаренные лук и чеснок, доведите до кипения и варите 2-3 минуты.

      9. Далее в кастрюлю влейте сливки, доведите до кипения и варите ещё 5 минут.

      10. После этого выложите в кастрюлю фарш, добавьте соль по вкусу и варите ещё 10 минут.

      11. Тосканский сливочный суп с фаршем готов. Выключите плиту. Оставьте суп на тёплой плите настаиваться ещё 5-7 минут.

      12. Сыр натрите на мелкой тёрке. Разлейте суп по порционным тарелкам, выложите в каждую тарелку по половине листа салата латука и по 1/2 ст. ложки натёртого сыра.

      Харчо

      Курица бройлерная – 1 шт.

      Рис – 0,5 стакана

      Чеснок – 1 головка

      Масло сливочное – 50 г

      Лук репчатый – 1 шт.

      Морковь – 1 шт.

      Томат-паста – 2 ст. ложки

      Зелень – 50-60 г

      Соль – 1 ст. ложка

      1. Залейте курицу 2,5 л кипящей водой и варите до готовности (30-40 минут) на среднем огне под крышкой.

      2. Промойте рис. Выложите в бульон промытый рис. Когда он начнет набухать (через 10-15 минут), посолите суп.

      3. Очистите, вымойте и мелко порежьте лук и морковь.

      4. Чеснок очистите от кожицы, мелко порежьте.

      5. В сковороде разогрейте сливочное масло.

      6. Обжарьте овощи на среднем огне, помешивая 2-3 минуты.

      7. Перед окончанием жарки добавьте томатную пасту. И хорошо перемешайте.

      8. Чеснок переложите в сковороду к овощам. Тушите овощи вместе около 5–7 минут на самом маленьком огне, помешивая. Переложите овощи в суп.

      9. Отдельно приготовьте заправку для супа харчо. Очистите и порежьте чеснок, затем немного подавите его. Вымойте и нарежьте зелень.

      10. Чеснок смешайте с мелко порубленной зеленью укропа и базилика.

      Куриный суп с консервированным горошком и яйцом

      Куриные бедрышки – 2 шт. (500 г)

      Картофель – 3-4 шт. (400 г)

      Морковь – 1 шт. (100 г)

      Лук репчатый – 1 шт. (100 г)

      Яйца – 2 шт.

      Горошек зеленый консервированный – 1 банка (380 г)

      Укроп свежий – 2-3 веточки

      Перец черный молотый – 1 щепотка

      Соль – 1 ч. ложка

      Масло растительное – 2 ст. ложки

      1. Очистите овощи.

      2. Яйца залейте водой и варите после закипания 8-10 минут.

      3. Куриное мясо тщательно вымойте, залейте 2 л воды и доведите до кипения. Снимите пену и варите до готовности мяса примерно 40 минут.

      4. Очищенный репчатый лук нарежьте небольшими кубиками, очищенную морковь натрите на крупной терке.

      5. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности, примерно 3-4 минуты на среднем огне.

      6. Добавьте в сковороду морковь и обжарьте 5-7 минут до мягкости моркови.

      7. Готовое куриное мясо достаньте из бульона и охладите.

      8. Очищенный картофель нарежьте тонкими брусочками.

      9. В кипящий бульон выложите картофель и варите 15 минут. Когда картофель станет мягким, добавьте в кастрюлю