Как открыть кофейню. И. Каравашкин

и запаха продукции общественного питания с органолептическими показателями на эту продукцию, приведенными в технических (технологических) документах.

      Примечание – Органолептический метод применяют, если продукцию общественного питания невозможно идентифицировать по ее наименованию и визуальным методом;

      аналитический – установление соответствия фактических физико-химических показателей продукции общественного питания нормируемым показателям на эту продукцию, приведенным в технических (технологических) документах.

      Примечание – Аналитический метод применяют, если продукцию общественного питания невозможно идентифицировать по ее наименованию, визуальным или органолептическим методом.

      4.13 При использовании аналитических методов идентификации в лабораторных условиях транспортирование продукции общественного питания осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ Р 54607.1, подраздел 4.6.

      ГОСТ Р 55889—2013 Система менеджмента безопасности продукции общественного питания

      Область применения

      Настоящий стандарт содержит общие рекомендации по применению ГОСТ Р ИСО 22000.

      Настоящий стандарт предназначен для организаций (предприятий) в сфере индустрии питания, разрабатывающих и внедряющих систему менеджмента безопасности продукции общественного питания на основе требований ГОСТ Р ИСО 22000. а также для персонала, отвечающего за безопасность продукции общественного питания.

      1 Нормативные ссылки

      В настоящем стандарте испопьзованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

      ГОСТ ISO 9001—2011 Система менеджмента безопасности. Общие требования

      ГОСТ 31985—2013 Услуги общественного питания. Термины и определения

      ГОСТ 31986—2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания

      ГОСТ 31987—2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию

      ГОСТ Р 50763—2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия

      ГОСТ Р 50935—2007 Услуги общественного литания. Требования к персоналу

      ГОСТ Р ИСО 22000—2007 Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции

      Термины и определения

      В настоящем стандарте применены термины, установленные в ГОСТ 31985, ГОСТ Р ИСО 22000.

      3 Рекомендации по применению раздела 4 ГОСТ Р ИСО 22000

      3.1 Общие требования

      3.1.1 Организация (предприятие), разрабатывающая(ее) и внедряющая(ее) систему менеджмента безопасности продукции общественного питания, основанную на требованиях ГОСТ Р ИСО 22000, должна(о):

      идентифицировать потребителей продукции общественного питания, в том числе физических и юридических лиц и их потребности;

      обеспечить проведение