Как открыть кофейню. И. Каравашкин

оборудования фритюрный жир следует оценивать по истечении 7 ч кулинарного использования (жарки во фритюре).

      6.1.2 Сущность метода Метод основан на использовании оценочной шкапы качества фритюрного жира.

      6.1.3 Средства измерений, вспомогательные устройства, посуда и материалы Емкость с притертыми пробками.

      Весы неавтоматического действия по ГОСТ Р 53228 с пределом допускаемой абсолютной погрешности ±0.1 г.

      Термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерений температуры от 0 °С до 100 °С. ценой деления шкалы 1 °С по ГОСТ 28498.

      Стакан В-1-100 (150) ТС по ГОСТ 25336.

      Стаканчик для взвешивания СВ-34/12 по ГОСТ 25336.

      Баня водяная.

      Пластинка стеклянная.

      Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

      6.1.4 Отбор и подготовка проб

      Отбирают 50 г предварительно отфильтрованной пробы фритюрного жира, использованного в процессе фритюрной жарки, и помещают в емкость с притертой пробкой.

      6.1.5 Проведение органолептической оценки

      6.1.5.1 Для определения цвета фритюрный жир наливают в стакан вместимостью 100 см3 слоем не менее 50 мм и оценивают цвет в проходящем и отраженном свете на белом фоне.

      6.1.5.2 Для определения запаха фритюрный жир нагревают на водяной бане до температуры 50°С, наносят тонким слоем на стеклянную пластинку и оценивают запах.

      6.1.5.3 Для определения вкуса фритюрный жир нагревают на водяной бане до температуры 40°С и оценивают вкус.

      ГОСТ Р 54607.9—2016 Микробиологические испытания

      1 Область применения

      Настоящий стандарт устанавливает методы микробиологических испытаний готовых блюд, кулинарных изделий, в том числе высокой степени готовности, изготовляемых предприятиями индустрии питания.

      Объекты микробиологических испытаний

      Объектами микробиологических испытаний являются готовые блюда, кулинарные изделия, в том числе высокой степени готовности (далее – продукция общественного питания), изготовляемые предприятиями индустрии питания. Рекомендуемый перечень микробиологических показателей для испытаний продукции общественного питания приведен в таблице А. 1 приложения А.

      6 Отбор и подготовка проб для микробиологических испытаний

      5.1 Отбор, доставку (транспортирование) и подготовку проб продукции общественного питания должны проводить по (1). ГОСТ 31904. ГОСТ 26669.

      5.2 При отборе проб продукции общественного питания для микробиологических испытаний следует соблюдать требования ГОСТ ISO 7 216. [1].

      5.3 При проведении микробиологических испытаний кулинарных изделий из мяса, птицы и рыбы необходимо применять требования ГОСТ 26670.

      5.4 проведении микробиологических испытаний блюд, изготовленных из полуфабрикатов высокой степени готовности, их следует предварительно подвергать технологической обработке в соответствии с рекомендациями по изготовлению, указанными на упаковке и маркировке.

      ГОСТ Р 54609—2011 Номенклатура показателей