Multisensoy Cuisine. Эл Ли

млемыми для человека.

      1. Текстура

      Люди с гиперчувствительностью могут предпочитать мягкие однородные текстуры (пюре, суфле, крем-супы).

      Те, кто плохо воспринимает однородные консистенции, могут нуждаться в хрустящих или слоистых продуктах.

      2. Вкус и запах

      Некоторые люди остро реагируют на резкие запахи и вкусы. В таких случаях использовались нейтральные продукты (каши, отварные овощи, куриное филе).

      В результате, наоборот, необходима дополнительная стимуляция – пряность, яркие вкусы (лимон, мясо, чеснок, острые специи).

      3. Температура

      Кто-то не переносит горячую еду или холодное, а кому-то наоборот важно, чтобы была теплой или ледяной.

      Можно поэкспериментировать: например, теплый суп с холодными сухариками или теплая каша с холодным йогуртом.

      4. Визуальное восприятие

      Некоторые люди плохо воспринимают смешанные блюда, когда ингредиенты перемешаны (например, рагу или салаты). В таких случаях лучше подавать продукты по отдельности.

      Цвет играет свою роль – слишком яркие или неестественные оттенки могут отталкивать.

      5. Особенности питания для разных групп.

      Дети с РАС : важно соблюдать благотворительность (одинаковые блюда, знакомые формы).

      Людям с дисфагией (затрудненное глотание) : необходима адаптация консистенции, например, загущение жидкостей.

      Пожилые люди : важно учитывать возрастные изменения вкуса и обоняния.

      Сенсорная кухня – это не просто про еду, это комфортное питание, внешнее особенности восприятия.

      6. Способы адаптации продуктов на сенсорной кухне.

      Чтобы сделать питание комфортным для людей с разными сенсорными особенностями, можно использовать различные приспособления:

      Изменение текстур

      Для тех, кто предпочитает мягкую еду: Перемалывание (блендер, тёрка) – пюре, суфле, муссы. Размягчение (тушение, запекание, варка). Использование желе и загустителей.

      Для тех, кто избегает однородных текстур: Добавление хрустящих элементов (гренки, орехи, семена). Чередование плотной и мягкой пищи (йогурт с кусочками фруктов).

      Коррекция вкуса

      Для людей с высокой чувствительностью: Употребление нейтральных продуктов (рис, картофель, курица, кабачки). Минимальные специи и приправ.

      Для тех, кому нужна усиленная стимуляция: Добавление кислых, острых и ярких вкусов (лимон, имбирь, чеснок, укроп). Контрастные вкусовые сочетания (солёное-сладкое, кислое-сладкое).

      Оптимизация температуры

      Если есть чувствительность к горячему или холодному: Давать температуру тепла. Разделять холодные и горячие ингредиенты (например, салат с теплым мясом).

      Визуальное оформление

      Для тех, кто не любит смешанные блюда – подавать еду по отдельности.

      Используйте привычные формы и цвета (например, макароны одного вида).

      Избегайте слишком ярких или необычных цветов, если это вызывает дискомфорт.

      7. Практические советы для родителей и ухаживающих.

      Новые продукты вводите постепенно , небольшими порциями, давая время адаптироваться.

      Используйте знакомые формы – если на выходе есть только круглые продукты, можно готовить оладьи, шарики, котлеты.

      Не за предоставление есть, если есть убедительный отказ – можно предложить альтернативу с видимой текстурой и качеством.

      Играйте с подачей – может помочь оформление в виде фигурок или героев из любимых мультфильмов.

      Помните о ритуалах – некоторым людям важно, чтобы еда всегда выглядела одинаково или подавалась в одном и том же посуде.

      Сенсорная кухня помогает сделать питание комфортным и безопасным, снижая тревожность и повышая удовольствие от еды.

      1. Бананово-творожное суфле (мягкая текстура, нейтральный вкус)

      ✅ Мягкая текстура, нейтральный вкус

      КБЖУ на 100 г:

      Калории – 122 ккал

      Белки – 8.4 г– 8,4 г

      Жиры – 3,7 г

      Углеводы – 14,5 г

      Ингредиенты (на 2 порции, 250 г):

      Творог (5%) – 150 г

      Банан – 1 шт. (120 г)

      Яйцо – 1 шт.

      Кукурузный крахмал – 1 ст. л. (10 г)

      💡Для аромата можно добавить корицу или ваниль.

      ✅ Адаптация для тех, кто предпочитает однородные, мягкие блюда.

      Ингредиенты (на 2 порции):

      Творог (мягкий, 5%) – 150 г

      Банан – 1 шт.

      Яйцо – 1 шт.

      Кукурузный крахмал – 1 ст. л.

      Немного ванили (по желанию)

      Приготовление:

      Взбить все ингредиенты в блендере до основных масс.

      Разлить по формочкам.

      Запекать