Всегда готовь! Кухня дилетанта. Евгений Енин

на стенки предполагается давление, например, нужно будет сформировать бортики для чизкейка, форму можно обвязать бечевкой. И если нужна герметичность при выпечке того же чизкейка на водяной бане, она достигается при помощи пары слоев фольги.

      Американский тыквенный пирог

      США.

      Граммов 800 тыквы, это одна средняя тыква сорта Баттернат, нарезаем и запекаем в духовке, на 180 градусах, под фольгой, чтобы не горела, минут 40 – 50. Или варим. Или запекаем в микроволновке. Главное – до мягкости.

      Пока она готовится, берем из морозилки заранее припрятанное туда масло, 180 граммов, это стандартная пачка, и 250 граммов муки.

      На терке натираем масло, так, чтобы оно падало в муку, и сразу обваливаем его в муке, не давая стружкам слипнуться в комок. Это, конечно, удобнее делать вдвоем.

      Когда готово, добавляем немного ледяной воды и делаем из теста шарик. Не вымешиваем, смысл в том, чтобы масло распределилось кусочками и неравномерно, что даст тесту интересную структуру.

      Тесто убираем в морозилку минут на 15.

      Можно, конечно, со всем этим не маяться, и сделать обычное песочное тесто. Но помаяться интереснее.

      На форму диаметром 22 сантиметра раскатываем блин диаметром 28 сантиметров. Формируем дно, стенки.

      Дно накалываем вилкой, застилаем пергаментом, насыпаем какой-то сыпучий груз, горох, фасоль, что меньше всего жалко, и ставим в духовку на 20 минут при 180 градусах. Это нужно, чтобы дно схватилось и при выпечке не вспучилось.

      Начинка

      Тыкву блендером превращаем в пюре, 4 яйца вводим по одному, сгущенное молоко или сахар по вкусу. Добавляем 1 чайную ложку корицы, 0,5 чайной ложки имбиря и 0,5 чайной ложки мускатного ореха.

      На дно можно накидать грецких орехов.

      Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, на час примерно.

      Пирог готов, когда в центре заливка чуть жидкая и трясется, если постучать. Если же передержать, то потрескается.

      Силиконовый коврик

      Для работы с тестом очень удобно использовать силиконовый коврик. Тесто к нему почти не прилипает, и муки для подпыла можно брать гораздо меньше, или вообще обойтись без нее, если тесто, например, песочное, с маслом. На коврике есть разметка, с делениями по длине, ширине и диаметру. И он очень легко моется.

      Клафути с черешней

      Франция.

      250 граммов молока, 100 граммов сахара, 90 граммов муки, 4 яйца, соль, ваниль, коньяка можно рюмку добавить. Размешиваем все, чтобы мука разошлась без комочков.

      Пергамент в форму.

      Ну и заливаем черешню, у меня тут полкилограмма.

      Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 50 минут.

      Черешня с косточками! Ну вот как-то вкуснее получается, если нужно будет их выплевывать.

      Иногда и хвостики оставляют, я оставил хвосты на паре ягод для фотографии.

      Надо ли