Рецепты датской кухни. Алексей Выдрин
Читать онлайн.| Название | Рецепты датской кухни |
|---|---|
| Автор произведения | Алексей Выдрин |
| Жанр | |
| Серия | |
| Издательство | |
| Год выпуска | 0 |
| isbn | 9785006562820 |
Основу датской кухни составляют местные продукты: рыба, картофель, ржаной хлеб, молочные изделия и мясо. Здесь ценят качество и свежесть, а традиционные рецепты передаются из поколения в поколение. В последние годы датская кухня стала известна во всём мире благодаря движению «Новая северная кухня», которое объединяет традиционные методы с современными гастрономическими тенденциями.
В этой книге собраны рецепты, которые позволят вам познакомиться с настоящей датской кухней – от классических сельдевых закусок и знаменитого сморребрёда до ароматных мясных блюд и нежной выпечки. Следуйте рецептам, экспериментируйте и наслаждайтесь вкусами Дании у себя дома!
РЕЦЕПТЫ
СУПЫ
1. СУП ИЗ СОЛЁНОЙ ТРЕСКИ
Ингредиенты:
– Солёная треска – 300 г
– Картофель – 3 шт.
– Лук – 1 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Сливочное масло – 30 г
– Сливки 20% – 150 мл
– Вода – 1 л
– Лавровый лист – 1 шт.
– Перец чёрный горошком – 5 шт.
– Соль и перец молотый – по вкусу
– Зелень (укроп или петрушка) – для подачи
Приготовление:
1. Солёную треску заранее замочите в холодной воде на 12 часов, меняя воду каждые 3—4 часа. После этого промойте рыбу и нарежьте на небольшие кусочки.
2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте натёртую морковь и готовьте 2—3 минуты.
3. Влейте воду, добавьте лавровый лист и чёрный перец горошком. Доведите до кипения.
4. Картофель очистите, нарежьте кубиками и положите в кастрюлю. Варите на среднем огне около 10 минут, пока картофель не станет мягким.
5. Добавьте кусочки трески и варите ещё 5—7 минут. Затем влейте сливки и прогрейте суп, не доводя до кипения.
6. Приправьте солью и молотым перцем по вкусу. Удалите лавровый лист.
7. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.
2. ГОРОХОВЫЙ СУП С КОПЧЁНОЙ СВИНИНОЙ
Ингредиенты:
– Сушёный жёлтый горох – 300 г
– Копчёная свинина (рёбра или окорок) – 400 г
– Картофель – 3 шт.
– Морковь – 2 шт.
– Лук – 1 шт.
– Лавровый лист – 2 шт.
– Перец чёрный горошком – 5—6 шт.
– Тимьян – 1 ч. л.
– Соль и молотый чёрный перец – по вкусу
– Вода – 1,5 л
Приготовление:
1. Горох замочите в холодной воде на 8—10 часов или на ночь. Затем промойте его и слейте воду.
2. В кастрюлю налейте воду, положите копчёную свинину и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист и чёрный перец горошком. Варите на медленном огне около 40 минут.
3. Достаньте мясо, остудите и нарежьте на порционные кусочки.
4. В бульон добавьте горох и варите около 30 минут до мягкости.
5. Картофель и морковь очистите и нарежьте кубиками, лук – мелко нашинкуйте. Добавьте овощи в суп и варите ещё 15—20 минут.
6. Верните мясо в кастрюлю, добавьте тимьян, посолите и поперчите по вкусу. Варите ещё 5 минут.
7. Подавайте горячим, при желании украсив свежей зеленью.
3. СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ И КЛЁЦКАМИ
Ингредиенты:
Для бульона:
– Курица или говядина – 500 г
– Лук – 1 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Сельдерей – 1 стебель
– Лавровый лист – 2 шт.
– Перец чёрный горошком – 5—6 шт.
– Вода – 1,5 л
Для фрикаделек:
– Фарш (свино-говяжий) – 300 г
– Лук – 1 шт. (мелко натёртый)
– Яйцо – 1 шт.
– Панировочные сухари – 2 ст. л.
– Соль и перец – по вкусу
Для клёцек:
– Молоко – 200 мл
– Сливочное масло – 50 г
– Мука – 100 г
– Яйцо – 1 шт.
– Щепотка соли
Приготовление:
1. Приготовьте бульон: мясо, лук, морковь и сельдерей залейте водой, добавьте лавровый лист и перец. Варите на слабом огне 1—1,5 часа. Процедите бульон.
2. Для фрикаделек смешайте фарш с луком, яйцом и сухарями, посолите и поперчите. Сформируйте небольшие шарики.
3. Для клёцек нагрейте молоко