Менеджмент глазами ресторатора. Борис Зарьков

теречь от ошибок, но в ней удивительная смесь знаний и опыта Бориса.

      Александр Тильдиков,

      профессор бизнес-практики Московской школы управления СКОЛКОВО, действующий член Советов директоров и консультант правления ряда российских и международных компаний

      Борис Зарьков, топовый ресторатор и основатель альянса White Rabbit Family, написал потрясающую книгу об управлении сотрудниками, основанную на его богатом опыте.

      Читайте обязательно – не пожалеете!

      Михаил Гребенюк,

      предприниматель, основатель компании «Резалтинг» по построению отделов продаж и маркетинга для малого и среднего бизнеса

      Это не только книга о ресторанном бизнесе – это практическое руководство для строителей бизнес-империй! Очень здорово, что российская бизнес-литература, начинавшая с переводных западных книг, наконец-то эволюционировала до таких шедевров, как книга Бориса.

      Читайте на одном дыхании. Меняйте себя, ваш бизнес и мир!

      Сергей Янг,

      инвестор в технологии долголетия, автор бестселлера The Science and Technology of Growing Young

      Борис Зарьков мастерски умеет привлечь внимание к своим проектам, сделать их суперуспешными без классического маркетинга. Эта книга будет полезна не только рестораторам. Здесь очень емко и интересно раскрыт опыт предпринимателя с нестандартным мышлением. Очень рекомендую почитать!

      Денис Кутергин,

      сооснователь маркетплейса YouDo и бизнес-сообщества «Основатели»

      Об авторе

      Борис Зарьков – ресторатор, предприниматель и управленец. С 2011 года развивает российский ресторанный альянс White Rabblt Family, куда входят такие бренды, как White Rabblt, «Сахалин», Selfie, Krasota, «Горыныч», «Гвидон», lkura, lkra, She, «Техникум», WA Garden и многие другие.

      Рестораны Бориса известны на весь мир. Так, White Rabblt семь лет подряд занимал почетные места в престижном мировом рейтинге The World's 50 Best Restaurants. В 2021 году сразу шесть заведений Бориса попали в один из самых влиятельных ресторанных гидов в мире – Michelin, и три из них получили звезды.

      Вступление

      Я много читаю, но довольно часто пролистываю вступления. Почему? Потому что вступления во многих книгах – это занудный сон. Я понимаю, что классический подход к написанию вступления требует раскрытия проблематики, методологии обозрения и другой информации. Но я не собираюсь использовать книгу для получения научных степеней, поэтому обойдемся без этих сложных подводок.

      Я постарался сделать вступление кратким и релевантным для вас. В нем вы найдете ответы на следующие вопросы:

      • Для кого эта книга?

      • О чем эта книга?

      • Ради чего вам стоит ее прочесть?

      • Зачем я потратил 5 лет на ее написание?

      Для кого эта книга?

      Эта книга задумывалась мной для самых разных людей:

      1. Начинающих предпринимателей, которые только ступили на эту увлекательную дорогу;

      2. Предпринимателей уже с опытом, которые хотят структурировать его, но не имеют глубоких познаний в менеджменте;

      3. Управляющих, шефов и менеджеров ресторанных компаний, которые хотят разобраться в теме управления и повысить свою компетентность;

      4. топ-менеджеров компаний, которые хотят попробовать себя в новом, предпринимательском амплуа;

      5. Архитекторов и дизайнеров, которые хотят выстроить менеджмент в своих бюро, а заодно понять, как устроены мозги их заказчиков; – инвесторов, которые хотят войти в ресторанный бизнес; – студентам направления «менеджмент», которые ищут знания.

      В общем, для достигаторов и всех тех, кто хочет быть частью интересного, но очень сложного управленческого мира.

      О чем эта книга?

      Эта книга о менеджменте, о его базовых принципах без популизма типа бирюзовости (подробнее о бирюзовой теории управления см. Главу 3). Сегодня я наблюдаю, как огромное количество управленцев в индустрии гостеприимства бьются со своими проектами как рыба об лед, так как не имеют базовых знаний. На сегодня топ-менеджер – самая высокооплачиваемая профессия. Топ-менеджеры управляют компаниями, корпорациями и государствами. Они составляют новую элиту общества. Самая большая их ценность в том, что они умеют управлять организациями и людьми. Для управленцев-профессионалов нет особой разницы, каким предприятием руководить, так как их компетентность базируется на фундаментальной подготовленности и опыте. Человек, у которого есть управленческая база и навыки, может легко и быстро разобраться в любом процессе и управлять компанией в любой индустрии. А человеку без фундаментальных знаний порой сложно справиться с компанией из трех человек, потому что он не понимает, как устроено управление на уровне системы.

      Фактически эта книга – учебник по менеджменту, который поможет вам разобраться в управлении