Бразильские рецепты: от фейжоады до пира на карнавале. Романова Алексеевна Виктория

ого или мясного бульона (можно заменить водой)

      Приготовление:

      Замочите фасоль в воде на ночь или хотя бы на 6-8 часов.

      В большой кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета. Добавьте нарезанный болгарский перец и помидоры, жарьте ещё пару минут.

      Добавьте нарезанные куски свинины, колбасы и говядины в кастрюлю и обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон.

      Добавьте замоченную фасоль, лавровые листы, кумин, паприку и соль с перцем. Залейте бульоном, чтобы всё было покрыто жидкостью. Увлажняйте в течение 1,5-2 часов на медленном огне. Если жидкость слишком выпарится, добавьте немного воды.

      По мере готовности мяса и фасоли – пробуйте на вкус, регулируйте приправы и соли.

      Подавать фейжоаду принято с варёным рисом, нарезанным апельсином, кулинарным уксусом и, по желанию, с жареными бананами.

      2. Пикана (гриль стейк с бразильскими специями)

      Ингредиенты:

      1 кг говяжьей вырезки (или пиканья – в зависимости от региона)

      1 столовая ложка крупной соли

      1 столовая ложка черного молотого перца

      1 столовая ложка чесночного порошка

      1 столовая ложка паприки

      2 столовые ложки оливкового масла

      Лимон (для подачи)

      Приготовление:

      Сначала приготовьте специи. Смешайте крупную соль, молотый перец, чесночный порошок и паприку в миске.

      Мясо очистите от лишнего жира и нарежьте на куски, если оно слишком большое. Полейте оливковым маслом и равномерно посыпьте смесью специй с обеих сторон.

      Разогрейте гриль до средней температуры. Пикану обжаривайте 5-7 минут с каждой стороны (в зависимости от толщины стейков и желаемой степени прожарки).

      Когда стейк готов, дайте ему отдохнуть 5-10 минут перед нарезкой.

      Подавайте с ломтиками лимона и, если хотите, с гарниром из картофеля или овощей на гриле.

      3. Бразильский каруру (жареные креветки с рисом и специями)

      Ингредиенты:

      500 г креветок (очищенных)

      1 луковица, мелко нарезанная

      3 зубчика чеснока, измельчённых

      1 столовая ложка масла для жарки

      1 стакан кокосового молока

      1 чайная ложка куркумы

      1 чайная ложка паприки

      Соль и перец по вкусу

      2 чашки отварного белого риса

      Пучок зелёного лука и кинзы для украшения

      Приготовление:

      В большой сковороде разогрейте масло и обжарьте лук и чеснок до мягкости.

      Добавьте креветки и готовьте 5-7 минут, пока они не станут розовыми и не начнут выделять сок.

      Добавьте кокосовое молоко, куркуму, паприку, соль и перец. Перемешайте и дайте смеси прокипеть на медленном огне ещё 5-7 минут.