Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой. Юлия Евдокимова

на сковороде, когда весь растопится, обжариваем в нем морковь, лук и чеснок, вынимаем шумовкой, даем стечь жиру.

      Нарезаем картошку кубиками и добавляем в суп. Мясо, наоборот, вынимаем, разбираем на филе, удаляем кости и кожу.

      Кладем мясо обратно.

      Как только суп почти готов, добавляем жареные овощи. Даем потомиться еще немного.

      Количество воды в кастрюле регулируем по вкусу. Кто-то любит более жидкий суп, кто-то очень густой.

ТУШЕНЫЙ ГУСЬ С КАРАМЕЛЬНЫМИ ОВОЩАМИпраздничное блюдо, требующее терпения

      Ингредиенты:

      1,5 кг гуся

      60 мл сливочного масла

      соль, перец по вкусу,

      щепотка молотой корицы

      Для карамельных овощей:

      2 стебля сельдерея

      1 морковка

      1 луковица

      30 мл сливочного масла

      30 мл растительного масла

      30 мл гусиного жира

      100 мл красного вина

      4 листика мяты

      20 мл лимонного сока

      Гуся разделываем на порционные кусочки, укладываем мясо кожицей вниз на холодную сковороду, ставим на огонь. Тушится гусь будет в своем собственном соку на умеренном огне около 2 часов.

      Нарезаем тоненько лук, морковь, очищенные стебли сельдерея подковками, выкладываем на сковороду с нагретым растительным маслом, тушим на умеренном огне, помешивая.

      В сковороду с мясом кладем сливочное масло, немного сока со сковороды добавляем к овощам.

      Как только гусь дожарился до золотистой корочки, переворачиваем и добавляем корицу.

      С яблок срезаем верх как крышечку. Удаляем из яблока серединку. Выкладываем в серединку клюкву. Поливаем медом, добавляем корицу.

      К этому времени овощи потушились, добавляем к ним вино и оставляем тушиться дальше.

      Яблоки накрываем отрезанными ранее крышечками и ставим на противень на пергаментную бумагу, готовим 15 минут в духовке, разогретой до 180 °C.

      Когда гусь приготовится, выкладываем овощи с соусом в блендер и доводим до однородного состояния. Добавляем сахар и лимонный сок, снова взбиваем.

      Выкладываем соус на блюдо, сверху гуся, вокруг яблоки. Украшаем мятой.

ГУСЬ С АЙВОЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ

      Ингредиенты:

      1 потрошеный и хорошо промытый гусь весом примерно 2 кг

      1 ст. л. меда

      1 ст. л. острой русской горчицы

      2 ст. л. растительного масла

      150 г чернослива без косточек

      3 средние айвы

      сок 1 лимона

      Для яблок:

      2 любых яблока

      2 ст. л. меда

      щепотка корицы

      1 ст. л. сахарной пудры

      1 ст. л. свежей клюквы

      Сначала готовим маринад, смешивая мед, горчицу, масло и лимонный сок, по желанию, можно добавить немного мелко нарезанного чеснока и травки по вкусу, но не обязательно.

      Обмазываем гуся (удалив крайнюю часть крыльев) сверху и внутри полученной смесью.

      Помещаем в пищевую пленку и оставляем на ночь в холодильнике.

      Айву нарезаем средними ломтиками, не очищая, удалив плодоножку. Наполняем айвой гуся. Чернослив кладем