Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой. Юлия Евдокимова

твердого сыра

      300 г филе гуся, приготовленного заранее и разобранного на волокна (копченого, вареного, жареного, тушеного)

      30 г сливочного масла

      100 г репчатого лука

      1–2 зубчика чеснока

      перец молотый

      щепотка куркумы (в идеале – шафрана)

      Мелко шинкуем лук и чеснок.

      Филе гуся разбираем на волокна, просто длинными кусочками.

      Сыр натираем на крупной терке.

      В нагретую сковороду с высокими бортами вливаем оливковое масло и выкладываем сливочное, как только образовалась однородная смесь – обжариваем чеснок и лук и ждем прозрачности.

      Всыпаем рис и обжариваем с маслом и чесноком, рисинки станут прозрачными.

      Добавляем волокна гуся, перемешиваем, вливаем вино и ждем, когда выпарится.

      Как только выпарилось вино, вливаем бульон, он должен быть горячим, покрываем им рис с гусем, выкипет – добавляем еще.

      Помешиваем постоянно.

      Почти перед готовностью добавляем куркуму, перемешиваем, затем сыр. Снова перемешиваем.

      Выключаем огонь, накрываем крышкой и даем настояться несколько минут.

      Украшаем свежей зеленью по вкусу.

ДОМАШНЯЯ ТУШЕНКА ИЗ ГУСЯрецепт жительницы Арзамаса

      Ингредиенты:

      1 кг гуся – только филе, без костей и кожи

      2 лавровых листика

      6 горошков черного перца

      перец черный молотый по вкусу

      1 ст. л. соли

      Разбираем гуся на филе, только мякоть, без кожи. Нарезаем небольшими порционными кусочками.

      Перекладываем мясо в миску, добавляем соль и молотый черный перец. Тщательно перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и оставляем мариноваться в холодильнике на 1 час.

      Две стеклянные банки по 500 мл предварительно моем и просушиваем, стерилизовать их не надо.

      На дно каждой банки кладем 3 горошины перца и один лавровый лист.

      Выкладываем промариновавшееся мясо в банки сырым, заполняя примерно на 2/3, очень плотно, чтобы между слоями мяса не было пустот.

      Сворачиваем пищевую фольгу вдвое и делаем квадрат, по размеру чуть больше, чем горлышко банки, накрываем банки и прижимаем фольгу. Ставим банки на выстланный фольгой противень, ставим противень в холодную духовку и доводим температуру до 150 °C. Оставляем банки в духовке на 2 часа.

      Теперь увеличиваем температуру до 180 °C и запекаем еще час. Выключаем и оставляем банки в духовке на 30 минут.

      Теперь закатываем обычным способом, как для консервов, и полностью остужаем.

      Получается очень нежное и вкусное томленое мясо. Если делать две банки, то можно их и не закатывать, съедите моментально, просто держите в холодильнике.

ЦЕЛЫЙ ГУСЬ В ЧЕСНОКЕ

      Ингредиенты

      1 средний гусь

      14 зубчиков чеснока

      соль и перец по вкусу

      смесь сухих травок по вкусу

      2 лавровых листика

      2 ст. л. уксуса

      1 стакан воды

      Гуся, если нужно, потрошим