Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой. Юлия Евдокимова

курица и картошка приготовились, взбиваем одно яйцо, высыпаем горкой муку на доску.

      Хорошо моем руки, вытираем. Теперь опускаем руки во взбитое яйцо, затем в муку, то, что осталось на ладонях, трем над кастрюлей – одну ладонь о другую. Это та самая затируха – не лапша, не клецки. В суп будут падать и тут же вариться тоненькие стружки муки с яйцами.

      Хорошенько все перемешиваем, взбиваем второе яйцо, выливаем его в суп и размешиваем.

      Суп-затируха готов!

ГОВЯДИНА В КВАСЕ

      Ингредиенты:

      2 кг мякоти говядины

      50 г ветчины или окорока

      1 небольшая репа

      1 морковка

      1 корень петрушки

      1 луковица

      2 лавровых листика

      6–8 горошком перца

      3 гвоздички

      2 стакана несладкого кваса + по необходимости

      Натираем кусок говядины солью, укладываем в горшочек, добавляем все ингредиенты, окорок режем кубиками, овощи кладем целиком, или разрезаем на две части, заливаем квасом.

      Доводим до кипения, убавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем тушиться 1,5 часа. Затем снимаем крышку, добавляем квас, если выкипел, и оставляем уже со снятой крышкой тушиться на умеренном огне до готовности мяса.

      Выкладываем приготовленное мясо на блюдо, оставшийся соус с овощами смешиваем блендером до однородной смеси и поливаем сверху мясо.

ВАРЕНЬЕ ИЗ РАЙСКИХ ЯБЛОЧЕКстаринный рецепт

      Ингредиенты:

      1 кг райских яблочек

      1 кг сахара

      1 л воды

      Берем 1 кг непорченых, целеньких, недоспевших яблочек, отрезаем стебельки, оставив чуть-чуть. Отрезаем снизу «мохнатую штучку-бородку» – не смейтесь, но названия ботанического этой штучки я так и не смогла найти. Протыкаем каждое яблочко деревянной палочкой насквозь вдоль в середине. Проткнутые яблочки правильно напитаются сиропом.

      Бланшируем яблоки в кипятке в течение 3 минут.

      Распускаем 1 кг сахара в 1 л воды, доводим до кипения, убавляем огонь и выкладываем в сироп горячие яблочки.

      Варим до кипения, выключаем, оставляем на сутки. И так еще три раза, варим в общей сложности 4 дня, доводим до кипения, чуть-чуть провариваем на среднем огне, выключаем, оставляем на сутки.

      В конце яблочки станут почти прозрачными, а сироп густым.

ЧЕРЕМУХОВЫЙ ТОРТ

      Черемуховые торты и пироги пекут не только в Сибири, но и по всему Поволжью, по весне их можно купить во многих пекарнях, например в Чебоксарах. А сейчас и черемуху не надо сушить и крошить, продается черемуховая мука уже готовая.

      Ингредиенты:

      3 яичных желтка

      1 стакан сахара

      2 стакана молока

      2 ч. л. соды

      2 стакана молотой черемухи

      2 стакана муки

      3 яичных белка

      Растираем желтки с сахаром, добавляем молоко, в котором предварительно растворили соду. Перемешиваем, добавляем молотую черемуху и снова хорошо все перемешиваем, теперь добавляем муку, мешаем, чтобы не было комочков.

      Взбиваем 3 белка и добавляем в тесто. Тесто должно быть жидким.

      Делим тесто на 3 равные части и выпекаем в духовке на смазанной маслом пекарской бумаге