Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой. Юлия Евдокимова

романовскую баранину к царскому столу.

      В Тутаеве расскажут, что романовская овца умна, вот и прозвали ее «царской», как царицу всех овец!

      В 2016 году исполнилось ровно 300 лет со Дня Указа Петра I о разведении романовских овец, а в 2020 году – 20 лет местному фестивалю «Романовская овца». Фестиваль проходит ежегодно в середине июля, открываясь выставкой лучших экземпляров романовских овец. В дни фестиваля проходят конкурс «Мисс Овца» и мастер-класс по стрижке овец. Ярославская овчинно-меховая фабрика показывает модные коллекции меховых изделий.

      На Кустодиевском бульваре под звуки духового оркестра оживают персонажи полотен прошлого: купцы и купчихи, приказчики, половые, военные, странники, поят чаем из самовара и танцуют вальс, польку, краковяк. «Шляпный салон» радует милых дам, а для всех остальных проходят мастер-классы по различным декоративным ремеслам.

      В Романове когда-то делали известную романовскую баранку. В местном музее можно увидеть не только традиционные круглые баранки, но и изделия в виде монеток, гвоздей, овечек и других фигур! Тутаевские хлебопеки восстанавливают старинные романовские рецепты: город хочет вернуть себе славу «города баранок».

* * *

      Попробуем блюда из романовской баранинки? Кстати, блюда из баранины и субпродуктов из нее упоминаются еще в «Домострое».

      Рекомендуется готовить баранину цельным куском там, где форма позволяет, и лишь потом нарезать, так мясо получится сочнее и вкуснее. Считалось, что баранина имеет лучший вкус летом, начиная от Иванова дня (24 июня) до начала зимы, ягнятина лучше всего сразу после Святой недели.

РЕЦЕПТЫБАРАНЬЯ ЛОПАТКА В ДУХОВКЕ

      Ингредиенты:

      1 кг баранины

      1–2 веточки розмарина

      3 ст. л. растительного масла

      4 зубчика чеснока

      соль и перец по вкусу

      Хорошенько промываем мясо, высушиваем бумажными полотенцами. В жирной части делаем несколько неглубоких насечек. Натираем мясо смесью соли, перца и масла, в разрезы вкладываем веточки розмарина.

      Заворачиваем в фольгу и ставим в хорошо разогретую духовку при 170 °C, запекаем 1,5–2 часа.

      Примерно за полчаса до окончания приготовления фольгу снимаем и даем мясу запечься сверху.

ДОМАШНЯЯ ТУШЕНКА ИЗ БАРАНИНЫ

      Ингредиенты:

      1,5 кг мякоти баранины

      головка чеснока

      200 мл растительного масла

      2 лавровых листика

      2 ст. л. соли

      1 ч. л. смеси черного и красного молотого перца

      Баранину моем, обсушиваем, нарезаем кусочками примерно 3–4 см. Складываем в стеклянную или керамическую посуду, солим, перчим, добавляем разломанные лавровые листья. Вливаем масло и хорошенько все перемешиваем.

      Оставляем мясо в холодильнике на ночь, промариноваться. Утром, примерно за час до готовки, добавляем очищенные зубчики чеснока целиком.

      Раскладываем мясо по пол-литровым стеклянным банкам, заливаем сверху получившимся за ночь маринадом.

      Ставим банки в форму