Общая технология отрасли. Н. Г. Догарева

Читать онлайн.
Название Общая технология отрасли
Автор произведения Н. Г. Догарева
Жанр Учебная литература
Серия
Издательство Учебная литература
Год выпуска 2007
isbn



Скачать книгу

шкуры шло по линии подкожной клетчатки, не затрагивая целостности как мясной туши с ее поверхностным жировым покровом, так и дермы шкуры. Свойства подкожной клетчатки, степень покрытия туши подкожным жиром, направление волокон подкожных мышц на различных участках мясной туши определяют величину и направление усилия, необходимого для отделения шкуры на этих участках и зависит от вида скота (у свиней, например, соединительная подкожная клетчатка замещается на линии отъема шкуры жировой тканью), от породы, упитанности и пола животного.

      Все способы съемки шкуры могут быть сгруппированы следующим образом:

      1) съемка шкуры вручную целиком при горизонтальном положении туши;

      2) съемка шкуры вручную при горизонтальном положении туши во время забеловки, и в приподнятом во время последующих операций;

      3) съемка шкуры вручную целиком при вертикальном положении туши;

      4) механическая съемка шкуры сдиранием при горизонтальном положении туши;

      5) механическая съемка шкуры сдиранием при горизонтальном положении туши во время забеловки и вертикальном положении во время послёдующих операций;

      6) механическая съемка шкуры сдиранием при вертикальном положении туши на всех этапах съемки, считая и забеловку;

      7) пневматическая съемка шкуры.

      Пневматический способ применялся в экспериментальных целях и только для шкур крупного скота и свиней.

      Съемка шкур вручную целиком при горизонтальном положении туши. Этот способ применяется только к свиным тушам, при этом тушу укладывают для удобства съемки на козлы.

      Для других видов скота такой способ съемки шкуры или трудоемок или неэффективен: с крупного рогатого скота затруднительно снимать шкуру вручную со спины, так как при этом можно, задеть рубец и загрязнить тушу его содержимым при перекладывании ее на брюшную сторону; с мелкого рогатого скота большую часть шкуры легче снять при вертикальном положении, даже без помощи ножа – «под кулак», и тушу вследствие небольшого ее веса легко даже в самых примитивных условиях переработки подвесить за задние ноги.

      Съемка шкуры вручную при горизонтальном положении во время забеловки и при поднятом положении туши во время последующих операций. Этот способ наиболее употребителен для всех, видов скота: у нас он применяется на всех мало или совсем не механизированных предприятиях и на так называемых убойных пунктах. Операция съемки шкуры для крупного скота в этом случае заключается в следующем: после укрепления туши в горизонтальном положении на спине производят забеловку шкуры по методу стахановца Московского мясокомбината им. Волкова (забеловка состоит из следующих операций: снятия шкуры с конечностей, груди, с внутренней стороны шеи, с живота и частично с боков); ноги при этом отламывают в коленных скакательных суставах; после этих операций тушу подтягивают за ахилловы сухожилия задних конечностей в полу приподнятое положение, при котором шкура снимается с задних ног, хвоста,