Парадоксы здоровья. Александр Сергеевич Акулов

то ни стало хочется срочно улучшить свой внешний вид (и особенно лицо) для произведения благоприятного впечатления.

      Можно указать на "побочный продукт" реакции гидрогенизации (не самой реакции, а условий ее проведения!) – образование транс-жиров (транс-изомеры)[22]. Транс-жиры обвиняют в таких ужасающих последствиях для организма, что оценить всё их значение ныне невозможно. Однако транс-изомеры жирных кислот существовали всегда. (В природе их образуют микроорганизмы.)

      Лучше ставить перед технологами вопрос о необходимости понижения содержания транс-изомеров жирных кислот в два раза. (5 – 7 % вместо 10 – 15 %). Реакция гидрогенизации регулируется. Однако ужесточение условий реакции может привести к увеличению поломок органических кислот, а потому встает вопрос о замене в каталитическом процессе никеля на платину и палладий. Последние могут сделать маргарин более дорогим, чем масло. Ныне это часто и без того происходит: финское искусственное масло оказывается дороже натурального вологодского.

      Потребитель может сам понижать содержание транс-жиров в своем рационе, искусственно добавляя в продукты полноценные цис-жиры. Этим можно решить только вопрос о соотношении изомеров, но другие вредности жиров при этом не снимаются.

      Еще противоречие…

      Обычное коровье масло считают чрезвычайно вредным продуктом (особенно для гипертоников) из-за высочайшего содержания холестерина, но, между тем, оно совершенно необходимо для нормального функционирования мозга, правильного роста волос и ногтей. Недаром это обязательный продукт в солдатских столовых.

      Замечания к этому противоречию:

      1) самое лучшее масло – это то, которое заготовлено летом и весь год содержится в холодильнике при температуре не выше минус 20° С;

      2) коровье масло может устранить вредные эффекты использования масел растительных;

      3) нужно знать одну вещь: то, что полезно для кровеносных сосудов – чрезвычайно вредно для мозга и хрящей, а то, что полезно для мозга и хрящей, чрезвычайно вредно для капилляров;

      4) страдающим остеопорозом нужно налегать не на препараты кальция и творог, но именно на сливочное масло.

      20. Взрослые люди, которым более или менее доступно пищевое разнообразие, должны полностью отказаться от употребления молочных и мучных продуктов…

      Однако какова действительная главная возможная польза молочных продуктов? Пока только одна – считается, что молочные продукты и яйца безвредны для подагриков, что они якобы не ухудшают состояния суставов.

      Жирная пища и холестерин, возможно, вредны не для всех, но четко определить кому именно они не вредны еще не представляется возможным. Творог с жирностью 0,5 % и меньше не спасение; уровень холестерина в крови повышается и при употреблении чистого казеина. Нужно помнить: для лиц с нарушением минерального обмена избыток кальция может быть опаснее холестерина.

      NB! Даже обезжиренные молочные продукты заметно ухудшают некоторые виды памяти. О причинах "молочной