Рецепты греческой кухни. Алексей Выдрин

охлажденной с хлебом или овощами.

      КАЛАМАРАКИЯ ТИГАНИТА (KALAMARAKIA TIGANITA)

      Ингредиенты:

      500 г кальмаров, нарезанных кольцами

      1 стакан муки

      Соль и перец по вкусу

      Оливковое масло для жарки

      Лимонные дольки для подачи

      Приготовление:

      Обсушите кольца кальмаров бумажным полотенцем.

      В миске смешайте муку, соль и перец.

      Обмакните кальмары в мучной смеси и обжарьте в разогретом оливковом масле до золотистой корочки.

      Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

      Подавайте горячими с лимонными дольками.

      СФЕНАКОПИТА (SPANAKOPITA)

      Ингредиенты:

      500 г свежего шпината, промытого и мелко нарезанного

      1 луковица, мелко нарезанная

      200 г феты, раскрошенной

      2 яйца, взбитых

      1 упаковка фило теста

      1/2 стакана оливкового масла

      Приготовление:

      Обжарьте лук до мягкости, добавьте шпинат и готовьте до испарения жидкости.

      В миске смешайте шпинатную смесь, фету и яйца.

      Выложите слой фило теста в форму для выпечки, смажьте оливковым маслом. Повторите с половиной теста.

      Выложите начинку на тесто, затем накройте оставшимися листами фило, каждый слой смазывая маслом.

      Запекайте при 180° C до золотистой корочки (около 30—40 минут).

      Подавайте теплой.

      КЕФТЕДЕС (KEFTEDES)

      Ингредиенты:

      500 г говяжьего или свиного фарша

      1 луковица, мелко нарезанная

      2 зубчика чеснока, мелко нарезанные

      1 яйцо

      1/2 стакана панировочных сухарей

      Соль, перец, орегано и мята по вкусу

      Оливковое масло для жарки

      Приготовление:

      В большой миске смешайте фарш, лук, чеснок, яйцо, панировочные сухари и специи.

      Сформируйте небольшие фрикадельки.

      Обжарьте фрикадельки в разогретом оливковом масле до золотистой корочки.

      Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

      Подавайте горячими.

      ГИГАНТЕС ПЛАКИ (GIGANTES PLAKI)

      Ингредиенты:

      500 г крупных белых бобов, замоченных на ночь

      1 луковица, мелко нарезанная

      2—3 зубчика чеснока, мелко нарезанные

      1 банка томатов в собственном соку

      1/4 стакана оливкового масла

      Соль, перец, орегано и петрушка по вкусу

      Приготовление:

      Отварите бобы до мягкости (около 1 часа).

      В большой сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок до мягкости.

      Добавьте томаты и специи, готовьте 10 минут.

      Смешайте соус с отваренными бобами и выложите в форму для запекания.

      Запекайте при 180° C около 30 минут.

      Подавайте теплым, украсив свежей петрушкой.

      ТИРОПИТА (TIROPITA)

      Ингредиенты:

      200 г феты, раскрошенной

      200 г рикотты или другого мягкого сыра

      2 яйца, взбитых

      1 упаковка