Рецепты греческой кухни. Алексей Выдрин

>

      ИСТОРИЯ ГРЕЧЕСКОЙ КУХНИ

      Греческая кухня – это одна из старейших в мире, которая имеет богатую историю и глубокие традиции. Сочетая элементы восточной и западной культур, она на протяжении тысячелетий формировала уникальные вкусы и рецепты, ставшие популярными во всем мире. Греция, расположенная на перекрестке Европы, Азии и Африки, впитала в себя кулинарные традиции разных народов, при этом сохраняя свою идентичность.

      ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И СПЕЦИИ

      Основные ингредиенты греческой кухни включают:

      Оливковое масло: Основа практически всех блюд. Греки используют его в салатах, для жарки и выпечки.

      Оливки: Важный элемент греческой кухни, использующийся в салатах, закусках и основных блюдах.

      Фета: Соленый сыр из овечьего или козьего молока.

      Йогурт: Густой и сливочный, часто используемый в соусах и десертах.

      Лимоны: Часто добавляются в маринады, соусы и салаты.

      Томаты: Используются в салатах, соусах и горячих блюдах.

      Чеснок и лук: Основные ароматические ингредиенты.

      Травы и специи: Орегано, тимьян, базилик, мята, кориандр и корица часто добавляются в блюда.

      ЗАКУСКИ (MEZE)

      ТЦАТЦИКИ (TZATZIKI)

      Ингредиенты:

      2 стакана густого греческого йогурта

      1 огурец, натертый на терке и отжатый от лишней жидкости

      2—3 зубчика чеснока, мелко нарезанные

      1 ст. л. оливкового масла

      1 ст. л. уксуса или лимонного сока

      Соль и перец по вкусу

      Свежий укроп, мелко нарезанный (по желанию)

      Приготовление:

      В большой миске смешайте йогурт, натертый огурец, чеснок, оливковое масло и уксус.

      Добавьте соль и перец по вкусу.

      Перемешайте все ингредиенты до однородной массы.

      Охладите в холодильнике минимум на 1 час перед подачей.

      Подавайте с хлебом, овощами или мясом на гриле.

      ДОЛМАДЫ (DOLMADES)

      Ингредиенты:

      1 банка виноградных листьев в рассоле

      1 стакан длиннозерного риса

      1 луковица, мелко нарезанная

      2 ст. л. оливкового масла

      2 ст. л. кедровых орешков (по желанию)

      2 ст. л. изюма (по желанию)

      Сок 1 лимона

      Соль и перец по вкусу

      Свежий укроп и мята, мелко нарезанные

      Приготовление:

      Промойте виноградные листья и обсушите их.

      В большой сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте лук до прозрачности.

      Добавьте рис, кедровые орешки и изюм, готовьте 2—3 минуты.

      Добавьте 1 стакан воды, сок лимона, соль и перец. Готовьте до полуготовности риса.

      Снимите с огня и добавьте укроп и мяту.

      На каждый виноградный лист выложите 1 ст. л. начинки и заверните в рулетики.

      Выложите долмады в кастрюлю, залейте водой и варите на медленном огне 30—40 минут.

      Подавайте горячими или охлажденными с йогуртовым соусом.

      САГАНАК (SAGANAKI)

      Ингредиенты:

      200 г халуми или другого плотного сыра

      2 ст. л. оливкового масла

      1 лимон, нарезанный дольками

      Свежий орегано для украшения (по желанию)

      Приготовление:

      Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне.

      Нарежьте сыр на толстые ломтики (примерно 1 см).

      Обжарьте сыр до золотистой корочки с обеих сторон.

      Выложите на тарелку, украсьте дольками лимона и свежим орегано.

      Подавайте сразу, пока сыр горячий.

      МЕЛИДЗАНОСАЛАТА (MELITZANOSALATA)

      Ингредиенты:

      2 крупных баклажана

      2—3 зубчика чеснока, мелко нарезанные

      1/4 стакана оливкового масла

      2 ст. л. лимонного сока

      Соль и перец по вкусу

      Свежий петрушка для украшения

      Приготовление:

      Проколите баклажаны вилкой и запеките в духовке при 200° C до мягкости (около 30—40 минут).

      Дайте баклажанам остыть, затем удалите кожицу и мелко нарежьте мякоть.

      В миске смешайте мякоть баклажанов, чеснок, оливковое масло и лимонный сок.

      Добавьте соль и перец по вкусу.

      Украсьте свежей петрушкой и подавайте с хлебом или овощами.

      ТИГАНИТА (TIGANITES)

      Ингредиенты:

      2 цуккини,