Греческие постные блюда: рецепты и традиции. Елена Метелева

достигался за счёт щедрой дозы приправы – красного перца паприки.

      Классический рецепт фасолады

      Ингредиенты:

      500 г сухой белой некрупной фасоли,

      3 некрупные моркови, порезанные толстыми кружками,

      2 мелко порезанные луковицы,

      1 красный сладкий стручковый перец, порезанный кубиками,

      стакан зелени сельдерея, некрупно порезанной,

      1 жгучий перчик (по желанию),

      упаковка тёртых томатов (400 гр) и 1 ст. ложка томатной пасты,

      100 мл оливкового масла,

      соль, свежемолотый чёрный перец, красный сладкий перец (паприка).

      Фасоль замочите с вечера в холодной воде, часов на 12. На следующий день воду слейте, залейте свежей водой и ставьте варить. Поварив с полчаса на среднем огне, добавьте все овощи и томаты.

      Жгучий перчик можно либо порезать в суп несколько кружочков, либо положить целиком и по окончании варки вынуть. Если не любите острое, можно вообще не класть.

      Варите фасоладу на небольшом огне до готовности фасоли и некоторого загустения супа. При необходимости можно разбавить кипятком.

      Соль, перец и оливковое масло добавлять ближе к концу готовки – лучше для вкуса и для здоровья.

      Подают на стол фасоладу обычно с чёрными оливками, турси (маринованные овощи), а также с солёной или копчёной рыбой. В пост фасоладу также часто сопровождает тарамосалата – закуска из рыбьей икры. Ну и хлеба свежего побольше!

      Фасолада с ореганом

      Ещё один рецепт приготовления фасолевого супа – с добавлением орегана (душицы) и без томата.

      Ингредиенты:

      1 большая луковица, порезанная тонкими кольцами,

      полкило некрупной белой фасоли, замоченной с вечера в воде,

      1 ч.л. сахара,

      корень сельдерея, крупно порезанный,

      1 средняя морковь, порезанная кольцами,

      пучок мелко порезанной петрушки,

      2–3 веточки свежего орегана (листья) или 1/2 ч.л. сухого,

      1 чашка оливкового масла,

      соль, молотый перец.

      Приготовление:

      Замоченную фасоль промойте в свежей воде и слейте её.

      В большой кастрюле с крышкой разогрейте 2–3 ст. ложки оливкового масла и припустите лук, так, чтобы он стал прозрачным.

      Добавьте сахар, фасоль, морковь, сельдерей и горячую воду так, чтобы покрывала фасоль.

      Перемешиайте, доведите до кипения. Закройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне примерно 1 час, пока фасоль не станет мягкой. При необходимости долейте ещё немного горячей воды и доварите фасоль.

      Увеличьте огонь, добавьте оставшееся оливковое масло, соль, перец. Когда суп загустеет, кладите петрушку, ореган – и можно подавать на стол!

      Суп из нута по-гречески (Ревифада)

      Нут, или турецкий горошек, достаточно популярен в греческой кухне. Из него делают пюре, очень вкусно с жареным лучком. Суп из нута – очень домашнее и сытное блюдо, простое в приготовлении. Единственный недостаток нута – необходимость