Греческие постные блюда: рецепты и традиции. Елена Метелева

запекании баклажанов на углях. Если есть угли и возможность там запечь баклажаны – будет волшебный слегка копчёный аромат.

      Если же нет – обойдёмся духовкой, приготовим на гриле. Некоторые хозяйки за неимением углей запекают баклажаны по одному на огне небольшого примуса, на котором варят кофе. Тоже можно, но требуется терпение.

      Ингредиенты:

      5–6 круглых больших баклажанов,

      пучок свежей петрушки,

      1 средняя луковица,

      2 дольки чеснока (по желанию),

      оливковое масло, уксус, соль и перец по вкусу.

      Приготовление

      Баклажаны вымойте, вытрите насухо и проткните несколько раз ножом. Кочешок не обрезайте. Далее запекайте до размягчения и лёгкого обугливания кожицы. Если на углях – то можно не протыкать баклажаны, а запекать на медленном огне, постоянно поворачивая, чтобы равномерно пропеклись.

      Готовые баклажаны оставьте немного остыть. Лучше их положить на несколько минут в целлофановый пакет – тогда кожица снимется легче.

      Очистите баклажаны от шкурки и оставьте их ненадолго в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем положите их в миску и разомните с помощью ножа и вилки. Иногда их взбивают в блендере, но мне такой способ не нравится, предпочитаю, чтобы салат не был как крем.

      Добавьте раздавленный чеснок, сок из луковицы или очень мелко порезанный лук, порубленную зелень петрушки, соль, перец, оливковое масло и уксус по вкусу. Готово!

      Можно не класть лук, а добавить мелко нарезанный красный маринованный перец Флоринис – получатся симпатичные красные вкрапления.

      Такой салат называется деревенским баклажанным салатом (χωριάτικη μελιτζανοσαλάτα). Ещё его делают не с оливковым маслом и уксусом, а с майонезом. Мы такого дома не едим, да и вообще греки очень прохладно относятся к майонезу. Ведь если есть оливковое масло, зачем его на что-то заменять?! И я с ними согласна, без майонеза баклажанный салат, например, получается легче и вкуснее.

      Салат из баклажанов – идеальная закуска и к местным аперитивам узо или ципуро, очень хорошо сочетается с сыром фета. Иногда фету крошат кусками и вмешивают прямо в мелидзаносалата, но тогда это уже не постное блюдо.

      Баклажан запечённый – Мелидзана псити

      Запеченный баклажан – идеальная закуска, которую подают в тавернах, это очень вкусно! Блюдо похоже на салат из баклажан, описанный выше, но это всё-таки не салат, а закуска.

      Ингредиенты на порцию:

      1 баклажан,

      соль, перец,

      уксус по вкусу,

      помидор,

      оливковое масло,

      петрушка.

      Приготовление:

      Баклажан запекайте целиком в духовке или на углях до мягкости.

      Как только он будет готов, выложите на тарелку и разрежьте сверху по всей длине. Раскройте его по разрезу посередине, чтобы обнажить мякоть, и расправьте немного. Порубите сверху на кусочки, не прорезая кожицу снизу и не портя общий вид.

      Посолите, поперчите, добавьте нарезанные