Кабачки. На сковороде, в духовке и на зиму. Сборник кулинарных рецептов

ников.

      Сырой кабачок богат витаминами В₁, В₂, РР (ниацин, или никотиновая кислота), витамином С. В нем содержится фолиевая, пантотеновая кислоты, минеральные соли калия, кальция, магния, фосфора, железа.

      Кабачок тушат, жарят, запекают, маринуют, солят и консервируют. Итальянские повара в XVIII веке включали в блюда недозревшие плоды. Их нейтральный вкус и запах позволял перенять вкус других продуктов в блюде, придавая им особую нежную консистенцию.

      Есть блюда из кабачка, известные на весь мир. Например, рататуй. А кабачковая игра – легенда СССР – триумфально дошла до наших дней.

      Салаты и закуски из кабачков

      Салат из кабачков с грибами

      Ингредиенты:

      • 300 г кабачков[1]

      • 100 г консервированных грибов

      • 1–2 соленых огурца

      • 150 г вареного куриного мяса

      • 1 помидор

      • 60 г майонеза

      • 60 мл растительного масла

      • 40 г муки

      • Укроп, черный молотый перец, соль по вкусу

      Способ приготовления:

      Вымытые и очищенные от кожуры кабачки нарезать кружочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Остальные продукты пропустить через мясорубку, добавить майонез и перемешать. Полученную смесь выложить ложкой на каждый кружочек кабачка и украсить укропом.

      Салат из кабачков с раками

      Ингредиенты:

      • 400 г кабачков

      • 30 раков

      • 150 г консервированного зеленого горошка

      • 100 г сельдерея

      • 2 яйца

      • 2 свежих огурца

      • 1 помидор

      • 150 г майонеза

      • Укроп, петрушка, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу

      Способ приготовления:

      Раков промыть, залить соленой кипящей водой, добавить зелень укропа и петрушки, варить до готовности. Кабачки очистить, разрезать на полоски и отварить в подсоленной воде. Огурцы, сваренные вкрутую яйца и сельдерей нарезать соломкой. Раковые шейки и кабачки нарезать кубиками, все перемешать, добавить зеленый горошек, сахар, соль и перец. Заправить салат майонезом и дать настояться. Перед подачей к столу салат украсить дольками помидора и зеленью.

      Салат из сырых кабачков

      Ингредиенты:

      • 300 г кабачков

      • 1 головка репчатого лука

      • 10 г хрена

      • 150 г майонеза

      • Петрушка, укроп, зеленый лук, черный молотый перец, соль по вкусу

      Способ приготовления:

      Кабачки очистить и натереть на крупной терке, смешать их с мелко нарезанным репчатым луком и натертым на мелкой терке хреном. Добавить перец, соль, мелко нарезанную зелень, заправить майонезом и подать к столу.

      Салат из кабачков с луком

      Ингредиенты:

      • 300 г кабачков

      • 200 г помидоров

      • 1 головка репчатого лука

      • Зеленый лук, сметана, кориандр, укроп, петрушка, соль по вкусу

      Способ приготовления:

      Кабачки вымыть, очистить, натереть на крупной терке.

      Добавить нарезанные кольцами репчатый лук и помидоры, мелко нарезанные зеленый лук и зелень укропа и петрушки, добавить кориандр. Посолить, заправить сметаной и подать к столу.

      Салат из кабачков с чесноком и луком

      Ингредиенты:

      • 200 г кабачков

      • 2 зубчика чеснока

      • 1 головка репчатого лука

      • 10 г горчицы

      • 30 мл растительного масла

      • Укроп, черный молотый перец, соль по вкусу

      Способ приготовления:

      Кабачки вымыть, очистить и натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный репчатый лук.

      Затем чеснок растереть с солью, смешать с растительным маслом, горчицей, перцем и мелко нарезанной зеленью укропа. Полученной смесью заправить кабачки и подать к столу.

      Салат из кабачков с растительным маслом

      Ингредиенты:

      • 200 г кабачков

      • 30 мл растительного масла

      • 2 ст. л. столового уксуса

      • Петрушка, укроп, специи, черный молотый перец, соль по вкусу

      Способ приготовления:

      Кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками, заправить уксусом и растительным маслом. Затем дать настояться в течение часа. Выложить кабачки в салатницу, посыпать измельченной

1

В среднем молодой кабачок весит 180–250 граммов.

100 г – половина кабачка.

200 г – 1 небольшой молодой кабачок.

250 г – 1 среднего размера кабачок.

300 г – 1 крупный кабачок или 1 ½ молодого кабачка.

400 г – 2 молодых кабачка или 1 крупный.

500 г – 2 средних кабачка.

600 г – 3 молодых или 2 средних кабачка.

800 г – 4 молодых, 3 средних или 2 крупных кабачка.

1 кг – 5 молодых, 4 средних, 3 крупных кабачка.