Настольная книга фермера. Александр Снегов

дня добавляют измельченную зелень, зеленый лук, ошпаренную кипятком крапиву, измельченную на терке морковь.

      В первые дни гусят поят кипяченой водой с добавлением марганцовокислого калия (до слабо-розового цвета).

      Если к моменту вывода гусят зелень еще не появилась, им подвешивают пучки сена с листочками. С 7-10-дневного возраста гусятам во влажную мешанку полезно добавлять вареный картофель. Хорошо влияет на рост пера и развитие птенцов скармливание зеленых листьев капусты, кухонных отходов.

      Свежую зелень дают из отдельных ясельных кормушек или подвешивают в пучках.

      Если позволяют погода и состояние травостоя, с пятидневного возраста гусят начинают выпускать на пастбище. Гусята охотно поедают листья одуванчика, подорожник, полевой вьюнок, молодую крапиву, клевер, люцерну. Им доступен невысокий травостой. Много зерновых кормов они находят при выпасе на стерне. При переходе на пастбищное содержание гусят кормят вначале три, а затем два раза в сутки. Молодняку старшего возраста основную домашнюю подкормку дают вечером, после выпаса. Если гусят пасут на стерне, зерно дома не дают. В табл. 9 приведен примерный рацион для гусят.

      Таблица 9. Примерный рацион для гусят, г на голову в сутки

      Убой и переработка гусей

      Перед убоем гусей выдерживают без корма 10–12 часов, но воду дают вволю. Убой проводят наружным или внутренним методом точно так же, как и уток. Гусей ощипывают после предварительного охлаждения в течение 2–3 часов.

      Пух и перо гусей – ценное сырье, поэтому на ощипывание обращают особое внимание. Рекомендуется такой порядок ощипки: снимают перо с шеи, крыльев, спины, бедер, боков и груди.

      Для потрошения тушки укладывают на стол и делают продольный разрез от клоаки до грудной кости. Правой рукой осторожно отделяют внутренние органы от стенок брюшной и грудной полостей.

      Затем захватывают указательным и средним пальцами пищевод и осторожно извлекают внутренние органы, придерживая тушку левой рукой. Особую осторожность соблюдают при отделении печени, следя за тем, чтобы не повредить желчный пузырь. Удобно желчный пузырь при его отделении от печени захватить промокательной бумагой. Это предотвратит попадание желчи на печень в случае разрыва желчного пузыря. Отделять желчный пузырь следует, перевернув печень пузырем вниз.

      Печень сразу же следует поместить в холодильник. От тушки отделяют голову, ноги и шею.

      Тушки гусей и гусят, предназначенные для быстрой реализации, хранят в охлажденном состоянии при температуре от 0 до +4 °C не более 5 суток. Для длительного хранения тушки замораживают в морозильной камере при температуре -12-18 °C.

      Содержание перепелов

      Перепела очень популярны как среди любителей-птицеводов, так и в птицеводческих хозяйствах (рис. 24). Причина этого – использование их яиц в лечебных целях.

      Рис. 24. Японский перепел (самка и самец)

      Мясо и яйца перепелов являются очень вкусным и полезным диетическим